《小丁美食之旅》 意面介绍

    spaghetti意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点，其制成的意大利面呈黄色，口感弹牙而爽口。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。道地的意大利面都很有咬劲，咬起来感觉有点硬的状态，仔细看意面的中间会发现其中有一根笔芯一样的存在，这就是意大利面最好的状态(al dante)对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的。

    然后它的形状也是不同的，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种，当然最经典的就是长圆粉也就是spaghetti。

    制作过程

    烧好开水，放入盐，煮的过程就会变得入味而且盐会抽出面的水分让面的光泽和口感变得更棒。

    将锅烧开，投入洋葱大蒜番茄炒香后按比例加入牛肉猪肉红酒大火烧开之后转小火收汁。

    此时另起一锅融化黄油，放入洋葱炒香把煮好的意面投入其中再把浓稠的肉酱给拌在一起，出锅之前喷上红酒增加香气。装盘以后放上罗勒叶和法香叶碎进行点缀，芝士碎调味增香。