《小丁美食之旅》 日出猪排饭介绍以及做法(妙手小厨师)

    《妙手小厨师》是我小时候看的美食动漫，记得那个时候第一集就是讲的炸猪排饭，我对里面的做法印象很深刻，也因此和美食结缘。

    虽然过了这么多年，当年动漫里面的很多烹饪技巧做法在我现在的烹饪水平看来简直就是对厨艺的一种调侃，但是当初带给我的震撼和感动确是不变的。

    记得在其中一章中正义一方的一位老成员背叛，这位成员的衣服后面有个很大的“人”字，在败给主角后，味皇对他说了这样的话(从网上找到的原始版本奉上)，

    “你知道我在你背后写‘人’字的意义吗，

    诚然，向善向恶人可以自由选择，这是人的意义所在，厨师却不行，何为食，人良为食，选择做厨师，就要打从心底为食客着想，这种全心全意为他人着想的意志就是‘人’下面那个‘良’字”。

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    日出猪排饭制作工序

    猪排选用猪肉的里脊肉部分提前用要少量的盐和蒜以及酒腌制一下(如果食材质量特别好就不需要)

    面糊：山药泥鸡蛋黄豆浆面粉(面粉需要过筛避免结块)

    面包糠：选质量好一点的吐司拿去风干5天再磨碎

    酱汁：分成三部分

    1用昆布青花鱼干宗田柴鱼片

    洋葱胡萝卜煮出高汤

    2用清酒酱油盐糖煮开，然后密封放置一周(注意卫生)

    3将高汤和酱汁混合，比例根据个人喜好调配，最后加入木鱼花，用漏网或者纱布过滤。

    高温一口气把猪排表面炸出金黄的外壳，然后再用小火将内部炸熟一般根据火力和厚度需要5-8分钟

    低温料理的手法不太适用于国产猪肉，除非是大清早去超市买的上等卫生猪肉。

    对于各种肉类来说70度基本是一个安全火力，可以杀菌不过也很容易把肉煮老，毕竟低温料理动辄就是8小时16小时这样。

    收尾部分把洋葱炒香放在特制的盖饭锅上，把炸好的猪排切整齐放在洋葱上，再淋上酱汁和鸡蛋，半生不熟的鸡蛋搭配嫩滑的猪排和米饭绝对是rb料理的入门级美食。