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《医武大唐》 第七十二章 为了做菜努力发明

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    “你说什么?”

    一听到李俊峰的话,蓝嫂子顿时就大吃一惊!

    她一脸惊愕的问道:“你说你要自己做出酱油来?这世上根本就没有的东西,你见都没见过,怎么做啊?”

    “正因为这世界上还没有酱油,所以我才把制作酱油叫做发明创造啊!”

    李俊峰一脸认真的说道:“你没有见过没关系,只要按照我的方法去认真的做,很快就能自己亲手做出这样东西来!”

    “真的?”

    蓝嫂子还是一脸的不信。

    她看着李俊峰自信的眼神,仔细想了想还是委婉的说道:“铁头,咱们这几天给别驾大人和夫人做的药膳就挺好的,大人和夫人都很满意。

    依我看,咱们就按照老方子继续为他们制作药膳吧。这样做显得更加稳妥。就不要再费那个心思在搞什么发明创造了吧!”

    看出了蓝嫂子对自己的不太信任,李俊峰就很是自信的一笑道:“蓝嫂子,我知道你在担心什么。你放心吧,我这个人从来就不会说瞎话,更不会吹牛皮!我说有办法做出酱油来,就肯定能做出来!”

    说着话,李俊峰又补充道:“不仅是酱油,我今天还要把鸡精也给做出来!”

    “啥?除了要做酱油,你还要做什么鸡精?”

    蓝嫂子更加不可思议了起来:“鸡精又是什么东西?难不成,又是一种这世上没有的调味品?”

    “没错,蓝嫂子,这鸡精也是一种很很好的调味品!”

    李俊峰很是认真的说道:“今晚上要做的这道菜,山药黑木耳虾仁。就需要酱油这调味品!”

    1,原料处理。选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡24小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。

    2、接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

    3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕23厘米后,盖上盖子,放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升,豆粒表面长满了白色菌丝,此时用铲将豆分成几块翻过来,经过约24小时,期间约5小时打开盖子1次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。以上时间视环境温度而变,以菌种生长情况为准

    4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒。

    5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下,经过13个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

    6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,再加入盐水浸泡7天,吸出酱液,第三次加入盐水浸泡7天,再吸出酱液。

    8、配制成品。将三次吸出的酱液混合,经10天日光曝晒,沉淀,加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17约1015斤酱油,加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油

    来自:英雄救美美p;p;p;gt;酱油及豆瓣酱纳豆等的制作

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    把鸡胸肉大块放锅里,放入适量姜片和葱段煮熟,盛出放凉。

    2

    香菇洗净,切成小颗粒,放入微波炉中大火烤两分钟,拿出来看看水份,再每次两分钟反复烤至干燥。

    3

    冰糖放石臼里捣成糖粉。

    4

    把捣细的糖粉用面粉筛过筛一遍。

    5

    放凉的鸡肉用手撕成条,捡去筋络。

    6

    把撕好的鸡肉丝放石臼中捣成细茸。

    7

    把捣细的鸡茸取出来,放入盘中用手抖松,分次加入少许盐拌匀,边加边尝试至自己满意的咸度。

    8

    把鸡茸放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份,再每次两分钟反复烤至干燥。

    9

    葱切细丝,姜切丝用刀背拍散,放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份,再每次一分钟反复烤至干燥。

    10

    把烤干的鸡肉、香菇、葱、姜全放入料理机中打成粉末。

    11

    把打细的鸡精用面粉筛过筛一遍。

    12

    再放入糖粉拌匀即可装瓶食用。
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