《食色满园：农家...》 59 腥味

    青梅和石小妹一起帮着处理了獾猪。说是帮忙，其实也没做什么，就是打打下手，递个东西之类的。主要做事的，还是长明。

    长明一刀下去，獾猪仅剩的最后一口气也没有了。这才把烧开的水一次又一次的浇到獾猪的身上，再才用刀开始刮毛。开水烫过的猪毛，很好刮，再加上獾猪本就不大，没一会儿就把毛给刮干净了。

    平日里虽说没有做过饭，但因着时常处理鱼和野东西，这刀工还算过得去。开膛破肚，把肚里的脏东西取出来后，再才一破两开。

    “这条獾猪挺肥的。”石小妹看着猪肉上的那一层猪油说道。

    青梅一时发愣——看着那肉，脑里就自然而然的浮现出一道道精美的菜肴。只是想想，就忍不住吞口水。清汤寡水的日啊，要赶紧过上想吃肉就大口吃肉的日才行。

    回过神，青梅笑道：“挺肥的，只是不知道这獾猪要怎么烧出来才好吃。”

    獾猪肉和猪肉肯定不一样。

    大多野东西都有一股腥味。

    长明笑道：“你这记性……去年伯爹猎过獾猪煮来吃呢。那次，伯娘好像做的红烧。这獾猪的腥臭味重，要是不注意，做出来就不好吃了，我娘是不会做的，到时候还得让伯娘做才行。”

    腥臭味重，做红烧倒是不错的法，重口味刚好可以掩盖一些本身的味道。

    只是不知道这在处理腥臭味时，有没有法可以用……

    “那行，等我回去问问。”

    等得这獾猪处理完了，时辰不早，青梅便叫上桃一起回家，桃不愿意，“我要留在二叔家吃肉。”

    青梅嘴角忍不住抽了抽，“今儿中午又不做肉，你留下来吃什么？刚才哥就说了让娘过来做肉，你就放心吧，不会少了你那份的。”

    桃这才恋恋不舍的跟上。

    青梅、石小妹和桃离开，孩们也都各自回家吃午饭去了。

    中午吃饭时，青梅问起娘怎么做换猪肉。

    张氏边吃饭边道：“也不是多难——和吃猪肉一样，先用明火烧肉皮。这样可以去除一部分的腥味。再才用冷水泡出血水。多泡一阵后，加大蒜、花椒、姜葱和白酒焯水。焯水时一定要注意，不能盖着锅盖。这獾猪肉本就有腥味，这煮的时候要是盖着锅盖，这腥味散发不出去，全部煮进肉里，可怎么能吃？这次煮到半生不熟就可以起锅了。做完这些，这腥臭味也就去的差不多了。再煮时，加上一些橘叶去味就成了。”

    青梅听了过后，顿时有了几分信心，想着这菜也不是很难，她也能做的——对于做美食，她还是十分有兴趣的。

    “娘，哥说让你做这獾猪肉呢。到时候我掌勺成不成？”

    张氏听闻，倒是什么都没说，就答应了。主要还是青梅这些日表现出来的厨艺，已经征服了她！

    这吃了午饭，正收拾碗筷，长明和长亮两兄弟已是过来请人了。

    “虽说现在天气也不热，但肉放久了也不好，反正是弄来吃的，伯娘今晚上就过去煮出来吃了就是。”

    青梅笑道：“娘不去煮，换我去。”

    长亮一听，立马说好。同样是已经被青梅征服了胃。

    长明却迟疑道：“能行吗？”