《我的部队我的塔山》 第六章 螺蛳粉

    它是令人难忘的，也是令人回味的！

    无论哪一级工作组来到塔山，餐桌上必定有它。

    凡是退伍战士重返部队，首先要找到它，吃上一碗，甚至两碗，感觉特解渴、过瘾。

    它就是有名的广西特产——柳州螺蛳粉。它成了塔山将士脑中特有的记忆，也是大家对塔山部队特有的情结。

    “阿标，吃粉去。”晚上体能训练一结束，黑皮就叫上林壮标，经班长批准后，径直去了粉店。黑皮就是陈红星，因在海南晒得黑，关系好的都叫他黑皮。粉店一个营有一个，但味道各一，最正宗的还属三营粉店和机关家属区粉店。他们到的是三营粉店，那里吃粉的人已经排成了长龙。

    一份螺蛳粉、加一个螺丝蛋三块钱，美滋滋地吃上一碗，一天的训练疲惫顿消。但这样的美味也不是人人都能消费得起的，一个月才35元的津贴捉襟见肘，总让人望而却步。正因为难得，偶尔吃上一回，让人如痴如醉。时间久了，竟对它上了瘾，几天不吃，就觉得缺了什么。有人猜测里面是不是放了什么特殊物质，能让人上瘾。我觉得那仅仅是一种猜测。

    俩人吃完回来，手里各提了一份。阿标提的是给连长的，黑皮提的是给班长的。

    “连长，给您带了一碗螺蛳粉。”阿标来到连长房前，敲门报告。

    “是壮标啊，谢谢你。”连长李永民起身开了门。

    “加蛋没有？”连长问。

    “加了。”阿标答道。

    “来，给你钱。”

    “不用了，连长，这是我请您吃的。”阿标赶忙拒绝，生怕心意落空。

    “那怎么行？不然你把粉拿走。”说着，连长把粉推到了阿标面前。

    阿标没有办法，只得把钱拿上，赶快回到了班里。连队马上就要点名了，因为从训练结束到晚点名也就20来分钟时间。当然，班长也不会要黑皮的粉钱。

    连长是湖南人，在团里名气是响当当的。我所在的团是“八姑岭英雄连”所在团。1979年2月，在对越自卫还击作战攻打八姑岭的战斗中，我团二连浴血奋战3个多小时，一举拿下4个高地，毙68名，伤敌多名，缴获一批武器装备和物资，胜利完成任务，被军区授予“八姑岭英雄连”称号。我们连队因完成任务出色，敢于攻坚克难，像插在敌人心脏上的一把钢刀，被上级授予“钢刀四连”称号。平时军事训练敢跟二连叫板的，只有我们四连。

    连长还没结婚，把连队当成了家，吃住都在连队。战士们都把他当成了生活上的大哥，有好吃的都不忘给他捎上一份。有时战士休假带回来的土特产，他也会与大家一块品尝。与之相比，他更喜欢吃螺蛳粉。有时早上来不及吃饭，他就让通讯员买来一份，津津有味地当早餐了。

    2005年6月，退伍7年后，战友郭永宁特意从河南来到广西，专门学做螺蛳粉。他能吃苦，从学剪辣椒、炒辣椒面、熬辣椒油、炖螺蛳汤，一步一步学起，自始至终带着一股创业的劲头。“螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。”听着老板的讲解，吃了几年螺蛳粉的郭永宁也才知道它的工序：

    食材准备

    1、首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米螺蛳粉粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

    螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。

    2、其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

    3、沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，食材爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

    4、好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜：油炸腐竹；酸豆角；炒木耳和大名鼎鼎的酸笋；油炸花生米；切得小小的萝卜干丁；酸菜（北方叫雪菜）。

    制作步骤

    1、先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。

    2、再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

    学成回到老家后，郭永宁与战友合伙置办了一个夜市摊，生意挺不错。战友们都纷纷过来品尝，仿佛又回到了塔山部队，又过了一把“螺蛳瘾”。

    战友们，塔山部队喊塔山将士回去吃粉了，听到了吗？

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