《铁板木匠》 第227章 火锅记忆

    “这件事情就当没有发生过，不能闹到上面去不然不好收场。反正监控摄像头只拍到有东西穿进警车，之后就没有记录了。那个小鲜肉鲁小鱼杀人也没有留下任何作案工具尸首都不见了，这就更加可疑了。我看这事就这样吧，记录就写警车执勤时发生故障，其他的不用记录了。”警局的局长听到受伤的民警的汇报只能做出这样的判断，要是事情传开了他的位子也保不住了。

    这边为什么警察进入警车只有看到几个受伤的警察是因为卢晓余为了和鲁小鱼更多的时间交流，才出此下策想先把鲁小鱼带到别处去交谈完之后再把他带回警局去。所以他使了个飞脱不见法带着鲁小鱼来到了附近的一个地方。

    抬头一看，正是之前卢晓余第一次带鲁小鱼来吃过的老北京的火锅店，于是两人很有默契地走进这家店坐下开始涮起火锅来。

    羊肉的品质是涮肉的灵魂，用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂。那如何辨别羊肉的品质呢，这又是一个学问。察言观色能判断肉质好坏？不太靠谱。美食君不否认刚屠宰的羊肉有一种讨喜的粉红色，而且也观察过一些高品质内蒙羊肉和一般大厂羊肉在颜色上有些许区别，但一般人根本无法分辨好坏，特别是化肥羊或者劣质羊肉的颜色也能让你觉得很好看，所以最简单的方法就一个字，尝。

    无论是哪里的羊肉，热水涮过后都呈现灰白色，如果这肉涮完了还是带着“讨喜”的鲜红色，不是没熟，就是这肉有大问题。先涮一片肉，别着急蘸佐料，直接放嘴里尝尝。品质次的羊肉有异味，至于是不是真羊肉，常吃的饕客也能尝出一二，过热水一涮也立马显形。羊肉虽然鲜嫩，但世人都怕这羊膻味，随手翻翻字典，膻字本多意，一指羊本味，一指羊臊气，膻羊肉人人皆爱，羊肉膻令人掩鼻逃离，有人弃膻羊肉而独爱羊肉膻。

    这家店的羊肉片选用优质的苏尼特乌珠穆沁羊，严格把控羊肉的品质，让鲁小鱼和卢晓余吃的安心，吃的健康。

    接下来是涮羊肉用清汤，涮羊肉用的是清水，最多放几片生姜几段大葱，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。有人说放开洋，有人说放金钩海米，但这些都不是正宗的老北京涮羊肉。涮完肉的汤，应该是如同雪碧似的晶晶亮，绝对不能有浑汤。汤里有血沫子才会浑，勤行人叫浮子，有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，其实不对，真正的浮子是沉在水下边，汤看着发混，那才叫真正的恶心人呐，清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物，因为血早就放干净了。

    这家火锅店用的是传统的炭火锅烟火气，现在家里吃涮肉，谁会支锅子？但是在外边吃涮肉，一桌人围着暖锅，室外寒风凛冽，室内温暖如春，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意潇洒！涮羊肉得带点烟火气，而且涮肉也有火候的讲究，所以酒精灯电磁炉是没法比的。

    关于涮肉料当然有配方，前三者有标准，容易统一意见，但涮肉小料可就是因人而异啦。涮羊肉的小料为的是遮腥膻提香，但不能冲了羊肉的本味。每个人对口味也有自己独特的喜好，有爱吃咸就有爱吃酸，有爱吃甜也有爱吃辣，不过千变万化，这小料就是常见的几样：芝麻酱分生熟，现在也有二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱、醋、韭菜花、酱豆腐、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的，至于加饭酒，清宫御膳房的去腥膻高招，非清真馆子可以有，清真涮肉绝对没有，若要问原因，只能回一句“古纳尔害大”，回回自然明白。

    最后是涮肉的分寸、顺序，肉好汤清炭火旺，那可以大快朵颐了吧？先等等，涮肉还得讲究个分寸和顺序。所谓分寸，就是涮肉自顾自，千万别端起盘子全下锅，那不叫涮肉叫煮肉，干脆甭吃肉直接改羊汤吧！而且这肉切得薄厚均匀太薄了肉碎，太厚了外老里嫩口感差，一片羊肉用筷子夹起来，放到热水里边抖落边涮不松筷，变色即捞，蘸料入口，就是为了这种“入口即化”的感觉，别好心怕别人吃不着，一大盘子全抖落下去，好心办了坏事，别人看着也拗透，适得其反。

    所谓顺序就是先肉后菜，那些爱吃菜的主，人家肉没吃完别着急涮菜，一锅肉汤还没成形就被这“蔬菜汁”给搅合了，多好的肉汤满变折箩。最好等肉涮完了再涮菜，肉汤涮菜滋味足，特别是再来两块冻豆腐，更有滋味。

    卢晓余许久没有回到现代了，再一次尝到这鲜美的涮羊肉，真是爽得都要升天了。而鲁小鱼之前过惯了纸醉金迷的生活，吃的都是鲍参翅肚，这种纯粹的肉片让他有了不一样的体验。而且这火锅店是他两来到现代之后对美食的共同回忆，所以自然在其间无话不谈，把之前经历的事情都一股脑儿全部说了出来。

    先是卢晓余感谢了鲁小鱼一番，是他在自己临走的时候送给他非常重要的几样东西，这次他穿越来还随身背在自己身上呢。卢晓余把自己在南楚利用这些工具，从一开始接手飞虎军这个烂摊子，到后面和项羽划清界限并且变成敌人，自己最厉害的时候带领飞虎军占领了大半个吴越地区和河南地区都讲了一遍，到最后讲到自己遭到大家的质疑，无奈之下离开的飞虎军，最后机缘巧合下又回到现代大致讲了一遍。

    鲁小鱼听完之后啧啧称奇，这可比自己在现代糊里糊涂地过日子来的精彩多了，但是他听出卢晓余还是有一些事情瞒着自己的，比如说他是如何回到现代的，还有刚刚他带着的那个青铜兽面，他好像在哪里见过，这些都勾起了他的兴趣。