《古城秀月》 第127节 煎饼摊黄

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 李秀月高兴地答应了“好的，我这就买！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 李秀月脚腾腾腾地跑了出，不一会儿提回来了几斤肉。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 看见李秀月买来了肉，那个原来给高师长当伙夫的l梁清保，现在在南门跟前的一个饭馆里面当大厨呢！手艺好得很呢！

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 今日他要亲自出马做饭了，一阵就把肉切成了丝，豆芽焯好了，跟肉丝炒在了一起，山蛮茎也切成了丝，醋溜了。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 整整地炒了一大盆子的菜，而后做煎饼。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 因为要一块儿吃呢，人多，四奶奶也跑了过来帮着做。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 李秀月给他们当下手。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 煎饼是用麦面粉，里面加了四五个鸡蛋，而后搅的上了劲，又慢慢地兑水，稀释以后，开始在锅里摊的，陕北做这个都是尖地锅，一会儿一个，一会一个！一阵就能摊好多。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 梁玉玲放学回来了，看见了哥哥，高兴地一蹦几尺高，拉着哥哥，问这问那那！

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 这里正话呢，王金花一个人来了，进门就嚷嚷“玉海啊！海娃啊，让我看看你……，你叔叔你回来了，我还不大相信呢！哎呦呦，就是你！好好的嘛！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 梁玉海站在她的面前，让她仔细地看自己。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 梁润昌看见她来了，也留她吃饭。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 后院的两家人，在清明节时分，好好地吃了一个团圆饭！

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: ……

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 第二天，也就是清明节，梁玉海的两位姑姑回来了。一家人又是一番热闹。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 狄凤仙病的时候，二位姑姑都回来看过好几回呢，尤其是杏花，离得娘家近，时常回来看狄凤仙，还请了大夫，但是那个病，没有办法。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 这会儿啊，其实，两位姑姑已经听到了梁玉海的阵亡传言，但是两位姑父拦住了，那些消息不可靠，不让他们回来，给娘家人添忧愁。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 李秀月忙着给大家做摊黄吃……

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 在这里寒食清明，陕北的食物。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 相传春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，就设毒计谋害太子申生，申生被逼自杀。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 申生的弟弟重耳，为了躲避祸害，流亡出走。在流亡期间，重耳受尽了屈辱。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 原来跟着他一道出奔的臣子，大多陆陆续续地各奔出路了。只剩下少数几个忠心耿耿的人，一直追随着他。其中一人叫介子推。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 有一次，重耳饿晕了过。介子推为了救重耳，从自己腿上割下了一块肉，用火烤熟了就送给重耳吃。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 十九年后，重耳回国做了君主，就是著名春秋五霸之一晋文公。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了介子推。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，马上差人请介子推上朝受赏封官。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 可是，差人了几趟，介子推不来。晋文公只好亲请。可是，当晋文公来到介子推家时，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山，也就是今山西的介休县东南。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有找到。

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    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 于是，有人出了个主意，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介子推会自己走出来的。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介子推出来。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 上山一看，介子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体哭拜一阵，然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 寒食节从春秋起，距今已有二千六百多年的历史。历经各朝代延续至今，从未间断。虽经东汉周举、三国曹操、后赵石勒、北魏孝文帝等多次禁断，却屡禁屡兴，蔓延全国，深入民心。唐玄宗顺应民意，颁诏将寒食节拜扫展墓编入《开元礼》中，并定为全国法定长假。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 寒食节蕴含的介之推忧国忧民、忠君爱国、清明廉洁的政治抱负和“功不言禄”、功成身退的奉献精神，是中国古代社会伦理准则，是社会安定、民族团结的纽带。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 而陕北，也和其他地方一样，也有着自己的特色，尤其是这个寒食和清明，两个节日里面吃的最有代表性的，一个是煎饼，还有一个就是摊黄。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 当年淮宁河川，春秋为狄地，是晋公子重耳避难的地方，晋公子的随从介子推割股奉君的故事就发生于此。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 当地百姓现在还称淮宁河川为重耳川。……据“寒食节”初兴时，因担心有人燃薪烧炊，各地官员还要深入里闾，逐一检查各家锅灶，看是否有生火做饭者，倘有违令者，便重重处罚。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 这样一来，谁家也不敢在“寒食节”生火做熟食了；一些想做热食的人家也只能偷偷地在“投灶口”或院子里用石块支砌临时灶堂，燃火做饭。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 时至现在，在一些地方，人们摊制摊黄儿时，仍临时支砌火灶摊制，多不用家里的锅灶。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 摊黄，也叫米黄、摊馍馍，是用玉米面粉或米面粉调成糊后在抹了油的鏊子上摊成的黄色的饼。名称以做法与食物颜色组成，形象贴切，实在是是陕北的特色美食之一。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 摊黄儿得制作程序是十分复杂繁琐的首先，要把米浸泡一夜，浸透后捞出沥干；然后在碾子上碾压，用精细的“罗子”把面筛出来；把米面调成稠糊状，再经过一夜的发酵后，最后才能在“鏊子”上摊制。玉米同样需要制作成面粉后调成糊状发酵一夜。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: “摊黄儿”用的“鏊子”是一种特制的、直径不到二十公分、有着三个支架，用铸铁制成的锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp: 在摊黄儿的时候，在鏊子底部加火，倒入适量的米糊，盖上盖子，数分钟后就熟了。

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