比赛分为个人赛和团队赛，个人赛最先开赛。
个人赛是以厨师个人的名义参赛，奖励不属于任何酒店和餐饮酒楼，但必须是有餐饮行业重量级人物推荐函的厨师才有资格报名，其实也是变相的为所在酒店酒楼打广告。
这个环节参赛的基本都是厨师领域展露头角的新人。
团体赛是以酒店或酒楼的名义参赛，为的是在比赛中赢得荣誉，在羊城餐饮行业的地位屹立不倒。
个人赛初赛是笔试和刀工展示。
柯梵不是科班出来的，笔试的题目在他看来就像是在看天书。
幸好林雄早先给了他一些相关书籍恶补，凭着他过目不忘的本领，基本也能把题目答了个七七八八。
好在笔试这一关他顺利通过了，虽然成绩不是很理想，但是过关了就好，不然后面没戏唱。
接着便是刀工展示环节。
从这个环节开始便有评委在场观评。
总共有六个评委，都是由餐饮协会和烹饪协会选举出来的，基本都是各个酒店酒楼的大厨和社会享有盛誉的美食评论家。
六个评委当中有三人柯梵是认识的，一个是封雪，她的头衔是美食评论家，这点让他出乎意料，他知道封雪会是比赛中的评委，因为邀请函有注明，本以为她是代表珍馐坊出席，但他没想到的是封雪竟然是美食评论家。
另一个是林雄，代表烹饪协会担当评委，没想到这家伙的社会地位也不低呢！
还有一个是天楼的总厨张恩建，同样是代表烹饪协会出席。
余下的三个评委柯梵不认识，但也没怎么在意，反正不管自己是否和评委熟识，众目睽睽之下他们也不可能明目张胆给他偏帮，一切都只能靠自己。
笔试刷掉了一大帮厨师，只有20人入选参加刀工比试环节。
刀工，简称切菜的技术。
就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
刀工技法多种多样，总的来说可分为四大类共计21种。
现在最为常用在烹饪当中的有十二种刀法切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。
其中最考验厨师刀工的技艺的就是食雕，即食品雕刻。
食品雕刻艺术是中国烹饪艺术中的一枝奇葩，它融绘画、雕刻和造型为一体而自成一格，别具意韵。
据史料记载，食品雕刻在宋朝时即已兴起。
随着唐宋时期为数众多的知识分子开始关注饮食艺术，至宋代，士大夫饮食文化已经形成，在其对饮食的美味、情调、文化氛围的高格调追求下，中国菜肴的艺术文化色彩大为增强。
松仁庞元黄在文昌杂录卷三中云“唐岁时节物寒食则有假花鸡球镂鸡子”。
自那以后又有了进一步发展，食品雕刻的范围也有所扩大。
韦巨源食单中有一道点心叫“玉露团”，食单特地注明是“雕酥”，就是在酥酪进行雕刻。另外在“御黄王母饭”旁也注明是“遍镂卵脂合饭面，装杂味”，就是在鸡蛋和油脂进行雕刻。
南宋佞臣长俊在孝敬宋高宗的筵席中，有大量的雕刻食品，据武林旧事记载的食单，其中有“雕花蜜煎一行”，计有十二味。
北宋陶谷清异录馔馐门中所载的“辋川图小样”是五代一个叫梵正的尼姑用腌鱼、烧肉、肉丝、肉干，水果、蔬菜等用多种荤素原料拼摆的大型组合式风景冷盘，再现了唐朝著名诗人王维的辋川别墅图中20景，以超凡的技艺做到了“菜有山水，盘中溢诗歌”，其中玲珑牡丹鲊就是用鱼鲊片拼成牡丹花型蒸制而成。
山家清供所载的蟹酿橙是将螃蟹肉填入掏空的橙子中蒸制而成莲房鱼宝是将鳜鱼肉块填入掏空的嫩莲蓬中蒸制而成。
由此可见，食品雕刻在宋朝时期已渐趋流行，成为一种时尚了。
刀工比试环节指明了要参赛者在一定的时间内完成食雕作品。
提供给参赛者的雕刻食材很多，瓜果蔬菜应有尽有。
许多参赛者大都挑选南瓜，萝卜，土豆一类比较硬质的蔬菜作为雕刻材料。
而柯梵选择的是难度系数极高的豆腐。
要说食雕是集刀工之大成的技艺，那么用豆腐雕刻就是集食雕之大成的精髓。
豆腐温润滑柔，极其容易被毁型，作为食雕的材料让厨师极难掌握动刀的技巧和力度的拿捏，一不小心就全盘皆毁。
加比赛有时间限制，所以当封雪和林雄看到柯梵选的是豆腐，不禁为他捏一把汗。
柯梵做的菜他们是见识过，珍馐坊这一月来的营业额飞涨，就是托了他的福，可雕工他们就不敢打包票了。
只见柯梵用一只大盆打了满满一盆水，一手轻轻托起一块豆腐沉到水中，另一手持着一把短柄短刃的雕刻刀也伸到水中，手腕翻飞，好似蜻蜓下起舞。
这次比赛他带了祖传的厨具箱，所用的雕刻刀也是祖传下来的，手感自是不一般的好，刀随心动，游刃有余。
他把正方体豆腐首先大刀阔斧削掉边两侧，形成一个小下大的梯形，接着又对梯形豆腐半部分进行剖圆，随着手指灵巧的一划一削，很快一个类似笑弥勒的脸便栩栩如生由豆腐呈现出来。
接下来是弥勒身体的部分，也不费吹灰之力就雕刻显现。
用来做盛器的盘子柯梵在动刀之前已经选好了，是一尊直径大约60厘米的黑色大理石糙面圆盘。
柯梵将雕好的第一尊豆腐雕轻轻托出水中，接着又拿过第二块豆腐，开始进行第二尊雕刻。
他第二尊雕的是一个女人，古代女子高耸的发髻，灵动的五官以及衣袂轻盈的特点被他慢慢活灵活现的雕琢出来。
他沉浸在发挥技艺的专注中，完全没有意识到他已经完成的第一尊豆腐雕是多么令人震惊。
方才他在雕刻时因全程在水下进行，又有大盆的阻挡，评委和身旁的参赛选手都没看到他雕刻的过程。
然而当他把作品放到盘子时，在场所有的评委都惊呆了。
