《重生rì běn当厨神》 第14章：勃艮第红酒炖牛肉

    勃艮第红酒炖牛肉。

    在食戟之灵剧情中，猪脚幸平创真在远月第一堂课上，就做出了一道幸平流红酒炖牛肉，让不笑的老师罗兰·夏佩尔给了很高的评价。

    实际上，这是法国的一道家常菜。

    在固定的食谱上，勃艮第红酒炖牛肉其实有非常多的做法，看主厨的发挥。

    夏羽会做勃艮第红酒炖牛肉么？

    如果是其它西餐，肯定要打一个大大的问号。

    但是，勃艮第红酒炖牛肉嘛，在食戟之灵这部番剧风靡的时候，夏羽作为一个有动手能力的大吃货，自然是找到了màn huà附录的食谱，苦心钻研了好长一段时间。

    更坑爹的是，依照màn huà做出来的勃艮第红酒炖牛肉，味道并不算好，甚至可以评价为差，当时夏羽日思夜想，终于抓住màn huà食谱一个关键的缺漏之处：

    没有蜂蜜！

    后来机缘巧合，在动漫美食的同好那里，听说了一部法国2009年的diàn yǐng《朱莉与朱莉娅》，并参照diàn yǐng中大量法国美食的描写，才算把一道真正的勃艮第红酒炖牛肉，成功还原出来，味道好评那种。

    “食材都备齐了么……”

    清洗双手，穿戴围裙和厨帽，完全一个主厨最基本的礼仪后，夏羽看向西餐厅的厨台。

    两大块解冻的牛肉，这是主食材。

    “，品质优秀，冷冻时长8小时56分钟，新鲜。”

    手接触牛肉，厨神系统给出了食材鉴定信息，绿色品质。

    “牛肩肉？不错，这个位置的肉，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖和烧制咖喱。”夏羽自语着，视线扫过其它食材，“可以开始了！”

    啪！

    很厚的一大块牛肉甩在案板上，夏羽在厨台刀架上，选择了一把最为锋利的厨刀，用食指、中指和大拇指，三指捏住刀柄与刀刃的那一段，缓慢的呼吸两次，手起刀落！

    两位帮厨和霞之丘主厨，只看到银色的光芒一闪而过，案板上的牛肉似乎没有丝毫变化。

    但夏羽的动作没有停止，右手不断的上下起落，非常有规律，好似在指挥乐队，刀与案板碰撞，声音那么悦耳。

    霞之丘主厨面色变了。

    他明显想起了什么，牢牢盯住正在认真处理牛肉的夏羽，“……这份刀功……难道他是远月的学生吗？”

    让他在意的是，夏羽有点奇怪的握刀方式。

    一直凝视着夏羽将两大块厚牛肉处理完毕，霞之丘主厨反而更加疑惑了。

    远月的中等部、高等部学生中，可能也有拥有这份刀功的天才，然而，这个少年身上，那种仿佛掌勺多年的主厨气韵，从容，优雅，是尚在温室里的学生所没有的，堪称独一无二！

    这一刻，霞之丘主厨有汗颜，有追思。

    从夏羽处理食材起，这间厨房好像就易手了，他只能沦为在旁观看的帮厨。

    想当初他也是那座料理学园的天之骄子，可是，远月的竞争太过残酷，每年的毕业生寥寥无几，他在高等部第二年就遭到淘汰，被判定为没有厨师天赋。

    “好了！”

    一口气处理两大块牛肉，夏羽转而取来培根条，同样切成非常工整的肉块。

    接下来，把大小对等的培根条，丢进锅里加水蒸煮，夏羽打开煤气灶瞟一眼，然后头也不回吩咐：“帮我拿厨房纸……”

    霞之丘主厨迅速地将卷筒厨房纸递上。

    水份是做牛肉料理的大忌，因此切好的牛肉块必须要挤干水份，这时候厨房纸就派上用场了。夏羽表情认真，不断抽出厨房纸，将一块块牛肉包裹起来，反复的挤压。

    但毕竟是六人份的食材，一个人有点处理不过来，于是夏羽瞟一眼旁边的霞之丘主厨，还有另外两名青年帮厨，“一起帮忙吧！”

    牛肉去水完毕，厨台上还有很多配菜没有处理，比如胡萝卜，蘑菇，欧芹，夏羽把配菜的洗切工作交给霞之丘主厨，自己则拿了平底锅，热锅后加上橄榄油，开始煎炸从煮锅里捞起来的培根块。

    培根煎炸到黄褐色，夏羽默默数着油炸的时间，精准到每一秒。

    拿走培根，平底锅里剩下培根煎炸出来的猪油，煤气炉的火还在燃烧，夏羽熟练地用厨具抓起一块块去水的牛肉，放到锅里煎。

    随着油炸的嗞嗞声，夏羽翻滚牛肉块，使得牛肉每一面都变成漂亮的深棕色。

    到了深棕色，就代表可以出锅了。

    暂时把煎好的牛肉块放在一边，夏羽向旁边的厨台伸手，“切好的胡萝卜和大洋葱！”

    一位青年帮厨急忙递上了菜篮子。

    炒锅里还剩下一些油，所以不用加油了，菜篮子一斜，同时把胡萝卜和大洋葱丢进锅里翻炒，也不同抄太熟，当配菜表面穿上一层金huáng sè的油亮外衣时，就可以出锅。

    夏羽把胡萝卜、大洋葱倒进准备好的铸铁炖锅里，接下来是深棕色的牛肉，加入盐，黑胡椒，具体剂量就要看厨师的把握。

    两名帮厨在旁睁大了眼睛。

    “喂，他这样放盐和胡椒，真的没问题吗？”一名帮厨见夏羽信手拈来的样子，心中惴惴。

    “我觉得没问题！”他的同伴望向夏羽忙碌的背影，却是满脸的敬佩和羡慕，“他就是远月的学生吧？果然是有才能的人……”

    想到自己学了几年的厨艺，还是一介帮厨，不能**掌勺，这位青年就低垂脑袋，握住了双拳一脸的不服输。

    盐和胡椒之后，是一个比较重要的工序。

    面粉！

    夏羽手中抓着一把面粉，小心地洒在锅里的牛肉和配料上，使着形成一层白色的面衣，锁住牛肉的水分，增加汤汁的粘稠度。

    面粉不用多，轻轻洒一层就好，接下来就是搅拌。

    “滴”

    烤箱已经预热到230度左右，铸铁锅不加盖，放进烤箱内加热4分钟后取出，然后再洒一遍面粉，再烤4分钟。

    第二次从烤箱里拿出铸铁锅，一股浓郁的香味弥漫在厨房。

    但料理还未完成。

    各种配料，欧芹，碾碎的香叶，百里香……

    最后倒入红酒，使之淹没大半的牛肉，加入少些白开水，然后把铸铁锅放在煤气炉上开火煮沸。

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