《重生rì běn当厨神》 第141章：中华风的香料搭配（为三爷盟加更）

    烹饪开始了！

    司瑛士首先进入工作状态，他搬起一个食材保鲜盒，放在厨台上，而后满脸认真之色，解除锁扣，从保鲜盒中，取出一大块用冰块冷藏的牛肉。

    嘀。

    礼堂上空，转播屏适时给这块牛肉来了一个特写镜头，霎时间全场哗然。

    “那是什么等级的牛肉？a5？”

    “好漂亮的ròu sè，雪花分布就是艺术品！”

    不止学生们惊呼，场下的导师、教授和工作人员，也摒住呼吸。

    “肯定不是a5牛肉，而是a5之上的绝品！”观众席上，最擅长肉类料理的水户郁魅，睁大了眼睛喃喃道，“这种等级的牛肉，到底是从哪里来的？完美！”

    而在嘉宾席，堂岛银豁然起身，“他居然用到了这种食材！”

    察觉到周围学生乃至导师都在看他，堂岛银不声不响坐回去，叹了口气道：“结果已经揭晓了啊——“

    “未必。”凉子丽娜淡淡说。

    “你应该清楚，那是什么牛肉吧？”堂岛银欲言又止。

    青木宗太也坐在了席上，闻言嘿的笑了声，插嘴道：“特级食材，白毛辛德瑞拉牛肉！”

    “igo直属九星级以上的餐厅，才会有这种等级食材做成的料理，每一种白毛辛德瑞拉牛肉的料理，不论厨艺，售价都在百万日元以上！”青木宗太接着沉声说，“这是一种犯规的食材，不应该出现在特级厨师之下的对决较量中！”

    堂岛银耸肩，“这是一场很自由的较量，不限题目，不限食材。”

    “你是远月那边的，当然替他说话。”青木宗太显然把夏羽当成了igo机构的自己人，不太高兴，“要是正式的食戟，肯定要有条文限制这种幻想食材！”

    凉子丽娜瞟一眼正在暗斗的两人，摇摇头。

    “特级食材，也要有相匹配的厨艺，发挥出食材的特性与味道，否则，就是暴殄天物，我会给他直接打零分。”凉子丽娜嗓音冷下来。

    “厨艺你大可放心！”堂岛银悠然道，“我们远月历届首席，没一个简单角色。司瑛士既然敢在这种场合，拿出白毛辛德瑞拉牛肉，说明他掌握了烹饪这种牛肉的食谱！”

    对应特级食材的食谱！

    闻言，凉子丽娜、青木宗太心头凛然。

    “有点不妙啊！”

    青木宗太望向夏羽那边，眼底流露出一丝急切。

    岂料刚刚投去视线，青木宗太就呆住了。

    夏羽慢悠悠的，在一个大塑料桶里，取出一团又一团的泥巴，捏成不规则的圆形，而后转身放在后面燃烧正旺的炭炉上。

    炉子上覆盖着一层铁丝网，泥巴团刚放上去，就被炭火炙烤，水份迅速蒸发掉，夏羽一边捏泥团，一边把烘烤到一定程度的泥团，呈规则阵型，排在另一个大大的炭炉上。

    不论以什么角度看，夏羽好像都在玩泥巴，而非一个专心致志的厨师。

    “这、这……”

    青木宗太惊得说不出话。

    甚至，薙切仙左卫门都坐不住了，把食戟管理局的局长景浦久尚叫到身边，沉声道：“我看他的样子，像是在搭建一种古怪的炉子，你们没按照他的要求，把厨具备齐吗？”

    景浦久尚苦笑道：“总帅，我们的仓库，实在找不到‘烧土窖’那种炉子。”

    “烧土窖？”

    薙切仙左卫门愣住，半晌挥挥手，让景浦久尚退下。

    “原来是那种东西。”

    不知为何，薙切仙左卫门看向夏羽忙碌的身影，却隐隐见到了一位白发苍苍老朋友的影子。

    他曾经吃过那位老朋友用‘烧土窖’烹制的料理，所以，薙切仙左卫门好歹算是认识那种源自中华陆地，土生土长的烹饪方法。

    礼堂突然传出洪大的喧哗声，全场目光都被司瑛士吸引。

    一大块白毛辛德瑞拉的牛肉，被他平摊在干净的厨台上，然后，司瑛士扛起一把沉重的大锤，对准牛肉，大锤轰然砸落！

    砰！

    砰！

    砰！

    全场都有沉闷的回音。

    在场学生和导师，都是受过专业培训的厨师，经过那么几秒钟的震惊，也都反应过来了。

    “这、这是在敲打牛肉，让牛肉内部的纤维断裂，这样做出的牛肉料理，更细嫩，口感更好……”水户郁魅咬住拇指低声自语。

    谁都没想到，看起来很弱气，就是个受的司瑛士，在处理牛肉时那么剽悍，甚至用了大锤。

    普通牛肉，用刀背或者擀面杖拍打，就能完成这个步骤，而很显然，白毛辛德瑞拉牛肉，远比普通牛肉难处理。

    “这就对了！”

    堂岛银看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：“这才是白毛辛德瑞拉牛肉的处理方法，用肌肉的力量，震碎牛肉的纤维组织！”

    凉子丽娜默然。

    以她观察细腻的女性视角，还能发现，司瑛士其实在牛肉表面，垫了一层几乎呈透明色的软布，这层软布起着一种保护之效。

    全场目光都被司瑛士吸引，夏羽乐得清闲，再也没有喝倒彩的嘘声了。

    “搞定！”

    把满是泥污的手套脱掉，拍拍手，夏羽站起来叉腰，注视着眼前用泥块垒砌而起，足有一人高的‘烧土窖’，对自己的杰作十分满意。

    没办法，没有现成的‘烧土窖’，夏羽只能自己做，厨具对于一道料理而言，非常重要，可不是做做样子而已，里面蕴含着许多关于火候的秘密。

    由于是在室内，脚下是坚固的地板，不能挖坑埋炭，所以么，呈金字塔垒砌而起的‘烧土窖’，其实是搭建在一个大炭炉上面。

    搭建‘烧土窖’，花去了大概30分钟时间，夏羽擦擦汗，开始下一个环节。

    取来被绑住脚的活土鸡。

    夏羽顿了顿，还是放弃那种比较原始复古的烹饪手段。

    若用最原始的做法，只要扭断土鸡脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出内脏洗净内腔，就可用黄泥浆把鸡覆盖，丢到‘烧土窖’里面用炭火炙烤。

    这种做法的缺点，是不够卫生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的厨房条件，没必要一味追求复古。

    杀鸡，放血，拔毛。

    干完这些，夏羽就转头去搭配香料，准备腌制土鸡。

    这在夏羽的食谱中，是无比关键的一环，香料搭配，就是他想呈现出来的东西。

    这一环，也将是他的料理，与大众化料理拉开差距的地方。(未完待续。)