《重生rì běn当厨神》 第720章：「大蒜鸡」

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    食谱文字，夏羽敢说自己可以一字不落倒背如流。

    没多作磨蹭。

    披上围裙，仔细洗净双手，夏羽扫一圈厨房环境，默默地将场景记忆在脑袋里。

    熟悉环境是很重要的，比如刀架的位置，大小灶炉的具体顺序，以及冰箱、微波炉等等设施的位置，将这些信息记在脑中，等一会全身心投入烹调工作时，就可从容许多，极大减少因为陌生环境而出现的失误情况。

    “首先，准备最耗时间的熬汤工序！”

    双目闪过精光，夏羽目光扫向堆放食材的台子，走过去，抱起鸡肉、鸡骨。

    迅速清洗了食材。

    正当他抬头要叫仆人搬来炭炉时，厨房外适时传来一阵动静，四名男仆往室内搬进来一个特制的炭灶，灶台有两米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起来很是气派。

    后面几名男仆又搬来成袋的木炭，堆在门口处。

    灶炉一看就是新做的，没有使用痕迹。

    夏羽抬头看外室的薙切仙左卫门，竖起拇指，“真是准备充分啊！”

    “夏讲师，这些是您的东西！”

    女仆把他放在卧室的厨具，也送过来了，有风箱，有厨具箱，有那件名为的木头小储存冰柜，这物件曾在札幌赛事亮相一回。

    今夜下档，夏羽自然把装备通通搬到了薙切家宅，这几天都不打算丢进物品栏。

    “赞！”

    掉头就在大理石灶台的灶口，架上一个高汤煮锅。

    先热水，不去管高汤锅，用另一锅煤气煮的热水，将鸡肉、鸡骨焯水。

    「焯水」这个处理，适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材。

    蔬菜的暂且不说，此时鸡骨、鸡肉熬制汤头，通过「焯水」这一步，就可排出原料中的血污，使得汤汁更为澄澈。

    但是，看到夏羽用沸水将鸡骨、鸡肉洗了一遍，又在煤气灶的灶台上，架起第二口煮锅，并打火等待水加热的样子，绘里奈、爱丽丝皆吃惊。

    “要二次焯水吗？”

    “这样的话，肉太熟，味道会不会流失严重？”

    薙切仙左卫门放下茶杯，目中泛起感兴趣的色彩。

    “看来，他十分清楚那些鸡肉、鸡骨的特性。”

    嗯？

    听到这话，绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。

    莫非除了什么「蓝星藻」，鸡肉、鸡骨也取自某种幻想家禽？

    只听薙切宗卫很淡定地解释道：“父亲，二次焯水也不太够吧？那可是「大蒜鸡」的肉和骨头，天生就携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？”

    他眼里透着一丝玩味。

    “想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步，困顿了半年之久。”薙切宗卫道，“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是……”

    “可是什么？”

    爱丽丝、绘里奈急问。

    “鲜味，流失了！”薙切宗卫语气转为低沉，“说是鸡清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面就流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！”

    交谈间，夏羽已顺利进行第二次焯水。

    鸡肉、鸡骨在30度的水中，一直加热到90度，捞出，凉水清洗。

    可也仅仅是二次焯水。

    “什么？！”

    眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡肉、鸡骨，掉头悉数投进炭炉上的高汤煮锅，咚咚咚，那清脆水声在外室也有听到。

    薙切宗卫难以淡定，“这才第二次，他就开始熬汤了？”

    “第二次，刚刚好！恰到好处！”

    侧旁却有一个平静的声音，薙切宗卫回头，发现是父亲仙左卫门在说：“第一次，血沫去得不够干净。第二次，血沫去干净了，「大蒜鸡」的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之「鲜」！”

    “一举三得！”

    仙左卫门目中有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”

    “可是！”

    “可是啊！”

    薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理「大蒜鸡」的风味？”

    闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。

    “就凭那个炉灶。”

    薙切宗卫一脸问号。

    “宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”

    “火候，至今仍是你厨艺的弱项！”

    薙切宗卫低下头。

    不可否认。

    作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。

    “那就……看看吧！”推了推眼镜框，薙切宗卫抬头，对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。

    什么，「大蒜鸡」？

    事实上，搬运鸡肉、鸡骨时，夏羽就知道食材不对了。

    第二种幻想食材？完全没关系。

    相较不知用途、效果的「蓝星藻」，「大蒜鸡」那些野性的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。

    一个字——

    熬！

    就熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不就行了？

    而他正是这么做的。

    “呼，呼，呼……”

    风箱，带起炭炉的火焰节奏。

    每一次鼓风，炭炉就在沉重的喘息，不到一刻钟，整锅水就咕噜沸腾起来，大片白色雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气中，就持握一把一米多长的大锅铲，前倾身子，不停地翻捣高汤锅。

    这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。

    一股无法形容的大蒜味，跟随白色雾气，弥漫而出。

    “好呛的味道！”

    外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉毛纠结成一团。

    薙切宗卫却是惊愕至极。

    “懂了吗？这就是火候的衍生运用。”

    仙左卫门侧头看儿子。

    点头，又摇头，薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年，彻底搞蒙了。

    “说说你认为的火候。”

    “在烹制原料过程中，对热源的强弱，和食材加热时间长短的控制……”薙切宗卫答道，“最终使食材获得所需的成熟度！”

    “呵，很标准，教科书似的dá àn。”

    薙切仙左卫门放下茶杯，站了起来。

    “过来——”

    薙切宗卫跟上老父亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅，“现在你又有什么感想呢？”

    闻言，薙切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅内翻腾的汤水。

    哗——

    突然间，视野中浮现斑斑点点的火星。

    “这、这是……？”

    薙切宗卫看清锅内的情况，却如同目睹魔术，嗔目结舌。

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