龙团胜雪是宋代的茶品。
宋代流行点茶法和斗茶。宋代的点茶法和唐代的煎茶法不同
点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成浆糊状，再注入沸水或直接向茶碗里注入沸水，同时用茶筅搅动。
茶筅，是用竹子制成，洗涤茶具的刷帚。也是点茶的一种烹茶工具，茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。茶筅现代成为南宋点茶恢复后必不可少的工具，也是茶道中必备，用以调搅粉末茶。
茶叶中蕴含一种物质叫茶皂素，泡茶时由于水流震动，茶汤表面经常会出现。特别装在**子里摇晃，更是明显。
宋朝的时候，由于冲泡茶叶的方式和制茶工艺，茶泡沫更为明显。
叶宸之前冲泡龙团胜雪是加入了乳酪，出来的茶泡沫当真白如雪，但是茶汤
叶宸准备了茶杯，研磨了点龙团胜雪出来，极细的茶叶末倒入杯子，先加入点沸水，摇了摇茶杯，等了几秒钟，再倒满沸水。
龙团胜雪，制茶时经过十六水，也就是研磨了十六次，茶叶细致入微，茶叶自然浮了上来。
因为加入的茶叶极少，又是无比细嫩经过无数次反复研磨的茶末，粉末细碎程度几乎到极致了。没有搅拌茶汤，杯子里就溅起几颗透明泡沫。但是茶汤，碧青茶末漂浮表面。一会时间，茶末几乎融化水中，茶汤呈现碧青透明颜
茶汤表面还漂浮一层白雾气的东西，很细微的，气泡类的不明物。
叶宸找了根筷子过来，在茶杯里搅动，杯子里很快出现大量青白泡沫。没使用专门的工具，泡沫颗粒比较大
赵吉阳在旁边无聊的看着，道：“你到底做啥子？”
“我在想茶品白如雪。这个茶品怎么能做出和雪一样的白根本不可能的事情。”叶宸纠结，本以为想通了，但再看古书，又好像不那么回事：“宋朝斗茶的胜负标准，一是汤。即茶水的颜。纯白为上，青白、灰白、黄白但怎么可能做出纯白的汤？”
冲泡的茶汤怎么可能是白？
别说古代，就算现代也不可能。
白如雪，说的难道是茶泡沫？应该是了。
“你哪里看的资料？”赵吉阳瞪了瞪眼睛。
“téng xùn文化里看的”叶宸看向了赵吉阳。
之前在李志办公室里灵机一动，想到白可能是茶泡沫，但自己又找出之前的文章，仔细看了看，发现又不那么回事。应该说似是而非，好像是好像不是。斗茶分两个环节，斗和斗花。
“嗯？”赵吉阳拿着平板电脑，拉着叶宸坐到沙发上。
“就算加乳酪也很难做到，除非是牛奶，只加很少的茶叶。”
“有推测，龙团胜雪应该是安吉白茶。安吉白茶的嫩叶比蒙山茶的嫩叶白净多了用蒙山茶的嫩叶制作的龙团胜雪，表面就像是有一层白霜。安吉白茶也属于绿茶类，嫩芽白净，类似宸山小种的颜。如果用安吉白茶，取茶心，未必不能做出白如雪。”赵吉阳看着叶宸苦恼的样子，接着道：“有什么疑惑可以问我，最近看了不少宋朝的茶事记录。”
“宋朝斗茶，茶贵白，这个白是茶泡沫？”
“你简直笨死了。”赵吉阳伸手捏住叶宸的脸蛋：“我老公怎么可能这么笨？”
“我网上看的。斗茶胜负标准，一是汤，纯白至上，青白、灰白、黄白次之。按照北苑别录记载的制作龙团胜雪的工艺，原材料主要是茶叶，出来的汤怎么可能纯白。”
“宋代斗茶采用点茶法。比试的基本内容主要有两方面：一是茶，是饼茶和碾成细粉的抹茶的泽。”赵吉阳吐了吐舌：“你自己做茶叶的，如果是冲泡后的茶叶，还磨成粉末了，你能从茶汤里看出茶质的鲜嫩、蒸煮时的火候不懂问我嘛。什么都不说，一个人钻牛角尖。”
“网上看的，明明说是汤，汤，还重点标注了是茶汤。”
“你自己傻。茶末子冲泡的茶水，搅一搅，上面尽是泡沫哪个看得出茶汤。还白，加牛奶了差不多。蔡襄在茶录中云：茶贵白，以青白胜黄白。这个你前几天看过了，还是我拿给你看的。说的是茶团、茶饼的颜。斗茶第二个环节看汤花，也就是茶泡沫。汤花的好坏有两个标准，第一是汤花的泽，汤花的泽与茶是密切相关的，因此两者的标准是相同的，以白为上。再看泡沫停留时间的长短”
“我晕！”叶宸猛地拍了拍脑袋，他一直在纠结，茶汤颜怎么可能是白，还至上胜雪。
是茶团的颜，但要做出如雪一样白的茶团也绝非易事。这个必须使用特殊茶叶，还要是早春的茶叶才行。
到此，叶宸基本将龙团胜雪弄明白了，也大概知晓了宋朝斗茶流程和规则。
宋代的茶文化集大成体现，到了明朝，制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋的出身，他认为宋代喝茶的玩法太奢侈了，宋朝对美的追求是有害的，最后导致了宋的亡国。于是他把很多繁复的东西都简化了，废除团茶，改制散茶，饮茶的方式也按民间的，抓一把散茶放进水里泡一泡就行了。这让很多茶品和制作工艺失传
繁琐的宋茶，简单的散茶，谁优谁劣，却是没法比较的。
“我的傻老公”赵吉阳抱住叶宸胳膊，把他拉了起来：“时间不早了，快去做晚饭，我上楼打会游戏。”
“要的。”叶宸拍拍屁股起来，收拾茶具，做饭去了。
龙团胜雪和宋代饮茶方式基本上弄明白了。
制作工艺上，大体不错。只是选择茶叶的树种方面，以及产地的问题。因此，叶宸制作的茶銙严格说起了并非真正的龙团胜雪。却也没有太大关系了，主要尝个新奇。
吃过晚饭，叶宸取了家中三款不同茶叶，研成粉末。第二天炒制了空间茶叶后，带上茶具到镇政府，来了一场简单的斗茶。
没有对比就没有伤害，没有对比也分不出好坏。同是绿茶，龙团胜雪研出的茶末，冲出的泡沫确实多
