() 本书简介：
1本书是一篇美食，以厨师的视角来解说美食。从东北美食开始展开。让你领略你所不知道的厨房故事、和美食化。
本书情节或许直白，主人公没有异能，只是比别人聪明勤快一点而已，也只是只是在说一个厨师的成长历程。
2或者你也可以把本书看作是一本菜谱，本书里面会有一些你所不知道的美食、制作方法和一些经验。
本书当一些事情事件、食材成熟季节等等时间或许不对，但敬请谅解。只为情节而已。
4本书开篇说的直白一点，可以说是没有什么故事，我就是想介绍一下东北乡村的美食，和一些过年习俗，化所以旁白很多。
5说过本书是一篇美食，所以就没有什么太过**的情节，看不下去，可以不看，谢谢。开始都是一些家常菜，因为不管是谁刚学厨师进厨房，都不可能做高档的菜肴吧。都要从头开始吧。
本书是面向一些吃货，或是喜欢美食的朋友。
－－－－－－－－－－
衣食住行，是人生活所需的基础行业。
古人言“民以食为天”。什么是天？对于人们来说，吃饭就是天，吃饱是最大的天。
人生活的一切基础是吃饭，还要吃饱，tí gòng人身体所需的营养。这是人类生活、huó dòng所需的前提。
但生活条件好了，人们就想的是要吃好，所以就发现了大自然的各种美食。或根据各种食材，制作出各种各样的美食。因此也就产生了餐饮行业，而厨师的主要工作，就是制造美食。菜系之分：国地域辽阔，物产丰富，，千百年来，各地形成了具有各地风味特色的美食，有‘南甜北咸’之说。还有八大菜系、四大名菜。十一小帮菜，还有各地风味小吃，，只要有人的地方就会有美食。
但是现在随着人员的流动，信息交流的加快与便捷，菜系之分已经变得更加广大，以前是按照国内地域，讲鲁菜厨师、川菜厨师、粤菜厨师…，但是现在已经慢慢的变成了餐厨师、西餐厨师，料理厨师…，已经按照国家来分菜系了。
不要不承认，现在只有一些传统菜肴和菜系大师制作的菜品还能够明确出来。但是随着传统菜肴的流失，西化的交流，新创菜品的增加，慢慢变为主导这已是必然，你说这些新创菜品是什么菜系？还能明确划分吗？
所有的菜品，都是需要随着发展，改变的。因为这个行业的发展，才有了盐、味精、酱油、醋等等调味料。以及营养搭配、味道和等各种条件制作新创菜品。只有发展、创新才能继续被人们所接受。
美食不分国界，美食也没有什么真正的优胜之分，各有所长。菜系也是如此，各有好处，因为对应的人群是不同的。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
餐饮行业：是一个以美食为主的行业。餐厅是这个行业主要体现。
作为一个完整的餐厅，是由多个部门和数个岗位构成的，部门有部门的职责，岗位有岗位的工作，每个岗位又由一个人或多数人组成，大家有的了解，有的不知道，只以为是餐厅里面，只是几个岗位而已，那你就错了。
不知道的人，我为大家大体介绍一下，一个完整餐厅部门岗位的构成，在这里只介绍餐厅，不介绍酒店部门岗位。这些都是在书期能够用得到的。就以大型餐餐厅为例：
餐厅经理（老板，一个餐厅的主导。）
前厅：1前厅经理（管理领导前厅部门人员，统计每的天营业额，处理客人投诉、需求情况等等。）
2各楼面部长（各个楼层主管。）
门童（给开车门，停车之类。)
4迎宾(进了餐厅，给你领到就餐位或包间门口。）
5fú wù员（都知道是做什么的，点菜，沏茶倒水之类的，在前厅干的活最杂的就是fú wù员。）
6传菜员（上菜，撤台。)
前台收银（收银，核对账单。）
8洗碗工（属于前厅管理。）
后厨（可以算是自成一个体系了，有句话说的也对：厨房也是江湖。）：
一·行政总厨
（餐厅只有达到了一定的档次，才有行政总厨，要不然也只是叫厨师长。行政总厨有两种。
第一个只是挂个名誉，一个月能进厨房观察几次。有的人挂几个餐饮酒店的行政总厨。下是有很多人的，徒子徒孙，在各个酒店里管着，不是光有技术就可以的，能达到只挂名誉总厨的人，就是餐饮行业泰斗级的人物，也算是达到厨师行业的巅峰了吧。
第二个就是驻店行政总厨，这就只是这一个餐厅的。长时间在餐厅。行政总厨是后厨的灵魂人物，确定菜品上菜单和员工的职责。可以说在后厨行政总厨比老板经理更为重要，除了发工资，一个厨师能到这一步只能说真牛了，只说厨师。）
二·厨师长(管理后厨各个部门员工，安排宴席菜单等等)（厨师长跟行政总厨职能差不多，但是地位天差地远。）
·各个部门主管（虽然都是主管，但是各个部门之间的地位是不一样的)
四·燕鲍翅部(单独制作珍稀名贵食材，最常见的海参，燕窝，鱼翅，佛跳墙之类的。)
五·面点部（各种面食点心，糕点，主食的制作。这个厨师岗位又叫白案。）
六·凉菜部（各种凉菜，刺身之类的。到餐厅吃饭点一桌菜，各种菜品最先上的就是凉菜，凉菜是一桌菜肴的脸面）
·蒸品部（各种蒸制菜品和清蒸鱼海鲜之类的。单独一部或归于热菜部）
八·烧腊部（烧制烤制菜品，也是单独或归于热菜部）
九·热菜部（是一个餐厅主要的部门，这里的岗位和人员是最多的）
1炒锅（头灶，二灶之类的。在一个大型厨房里炒锅头灶不说炒菜的技术是最好的，但也绝对是数一数二的，最次也要在整个厨房的前，记住是整个厨房里。制作的菜品也是饭店的招牌菜之类的。）
2炸锅（炸制菜品）
砧板（切菜，配菜之类，非常需要刀工。）
4打荷(给炒锅打下，备料、出菜擦盘子之类的，这个位置是学习炒锅最方便的岗位）
5出品（是菜品在厨房最后一道工序，给盘子周围裱花，放个雕刻之类的，美观菜品，提升菜品价值。）
6初加工部门（洗菜，杀鱼，剁肉。各种食材的初加工处理，可以说是最脏的岗位，以前小弟初进厨房都是从这个岗位开始的。）
十·仓库，采购（这里的人是都要是老板信得过的人，这是餐厅货物流通之所。）
以上只是大体的介绍了一下，餐餐厅的岗位结构，还有些不全敬请谅解。
这些岗位也不是一定要有的。有的可以取消，或几个部门合为一。
餐饮行业的结构，大家也可以看作餐饮行业的一个等级。特别是后厨，可以看做是一个厨师的爬升之路。;
!!
