《时代痕迹——朱家的变迁史》 119.第二章菜品丰盛

    第二章、菜品丰盛

    由于不是正式的酒宴，所以菜品和菜数没有特别的讲究。但主人家为了表示对客人的尊重，都会把家里最好的东西拿出来请客人。特别是象这种“看家屋”的客人，主人家则更是会倾其所有。如果是诚心要把亲事说成，主人家就不能显得小气，否则，如果被客人看不起，不仅亲事成不了，还会被人说闲话。农村里的人是很重面子的，如果被人说了闲话，会觉得很失面子。因此，在那个时候，尽管物资还非常缺乏，但主人家都要想办法把饭菜整得丰盛一些，即使家里没有，借也要去借来宴请客人，以表示自己富有。

    由于家里没有什么拖累，子女也都长大成人，高家总的来讲条件算是基本上过得去的家庭。因此，这一顿饭的菜品还是比较丰富的，有回锅肉、炒肉丝、蒸扣肉，煎豆腐等，还有炖鸡、酸菜烧鱼，其他的就是一些炒蔬菜等。但就是炒蔬菜，里面也是加了肉的。在生活还不是很好的时候，能够有这些菜，是已经非常不错的了。有些家庭，就是过年，都不可能吃得这么丰盛。

    在农村，只有办正式的酒席，才有所谓的“九大碗”之说。而那种九大碗的菜式、菜品，都是一定的，不会轻易改变，就是富裕的家庭，在办酒席时想办得丰盛一点，最多也就是加一两个菜，或者是把一些本来是由蔬菜担主的菜品改为肉类担主的菜品。并且“九大碗”主要是以蒸煮类菜品为主，很少炒菜。因为蒸煮类的菜一方面做起来方便，可以提前做好，到时用笼子一蒸就行了。而且因为蒸煮类的菜品跁和，适合男男女女、老老少少所有客人。而炒菜则可能因为火候不够，出现老年人和小娃娃嚼不动的问题。并且炒菜也是最考验厨师手艺的，各种调料只要有一种调料在量上把握不好，可能就会出现怪味。因此，做“九大碗”的厨师一般都不愿意做炒菜。

    高家招待朱家人的这一顿饭，因为不是正式酒席，并且客人也不是很多，所以高家就没有请厨师，而是自己家里会做菜的人也就是高石磊的妈做的，所以会有回锅肉、炒肉丝之类的菜。

    在农村，家里一般都是女人做事。厨房里的事就更是女人的事了。尽管大男子思想在伍城这种地方并不特别重，但受传统的“男主外、女主内”思想的影响，男人们一般是不做家务活的，尤其是家里的家长。除非万不得已，如家里的女主人病得无法动弹，否则，家里就是再忙，男人一般也是不管了。除了工后回家，就是等吃饭。所以在农村，如果家里条件的，基本上都会有一个女人不会到生产队去做工，而是留在家里做家务活。