《超级衣食大师》 第三章 红烧肉那是有钱都未必吃得到的经典佳肴

    油买来了。

    任岩接过食用油，正开着瓶盖。

    老妈站在那边眼睛直直看，也不说话，她心里觉得很怪异，自己儿子从小到大都没表现出炒菜的天赋，也没有进过厨师班学习，怎么现在突然冒出来一句要做番茄炒蛋？

    这可是炒菜啊！

    属于大型饭店不传之秘！

    老妈很想去相信儿子，但是几十年惯性思维让她觉得很不可思议。

    任岩不知道老妈心里怎么想，打开煤气灶，把铁锅烧干，然后倒适量油进去，倒了一定量油后，他本能觉得这么多正好，那种感觉颇为怪异，好像这种掌控力与生俱来。

    “诶，你往锅里倒油干什么？”老妈不解问道。

    打开油烟机，任岩把火力调到最大，“炒菜最需要的材料就是油，妈，咱们应该吃过炒菜吧？”

    老妈缅怀似的咂咂嘴道：“是啊，上一次吃炒菜还是半个月前你爸发薪水，可好吃了，不也吃了吗？还问我？”

    盯着油加热，任岩没回头，道：“那你应该发现几乎每一个炒菜都有油吧？”

    老妈一愣，蹙眉冥思苦想，随即一拍大腿道：“可不是嘛！我还纳闷做个菜哪来那么多油，原来油是主要材料啊！”

    她声音挺大，任岩被吓了一跳，回头埋怨道：“妈，你一惊一乍吓死我了。”

    眼瞅着油微微冒烟了，他把调好的蛋液平摊下去。

    老妈站旁边好奇道：“你不是说番茄炒蛋吗？怎么把蛋先放进去了？”

    听到老妈这么说，任岩马上回想起一件有趣的事，他有个朋友叫何明轩，做番茄炒蛋的时候先炒番茄，然后直接把蛋液倒进去，最后做出来一看，简直是黑暗料理啊！

    “是做番茄炒蛋，不过需要先把蛋炒出来。”任岩细心解释着，“其实不光是做番茄炒蛋，基本上用任何东西炒蛋，都需要先把蛋炒出来，待会说，我先炒蛋。”

    老妈也不吭声了，眼睛瞪得大大的像好奇宝宝，似乎不明白炒菜为什么要用油，还有，真的是用油才能炒蛋吗？

    任岩凭着感觉用锅铲搅动了几下，等到鸡蛋凝结后才鼓捣成一小块一小块，眼看色泽差不多，便盛在盘子里。

    老妈也不怕烫，迫不及待伸手抓起一块鸡蛋往嘴里一丢，烫的“哎哟”了声，然后嘶嘶吸气道：“这蛋有点嚼劲，也挺像德月楼番茄炒蛋里的蛋，可没什么味啊！”

    “汗，你别着急，等我做好再吃。”任岩有些无语，又倒了油进去，道：“鸡蛋里面我又没放多少调料，肯定没什么味，等做完后你再尝尝。”

    老妈噢了一声也不说话了，其实从刚才炒蛋方面来看，她已经确信了大半，自己儿子还真有可能会炒菜！

    只是，尝了块蛋没啥滋味，她又不由自主瞎想，儿子别不是从哪本书里看到番茄炒蛋的办法，所以想试验一下？

    也罢，试验就试验呗，番茄和蛋能值几个钱？

    总不能伤害孩子一片虚心好学的心，对，维护他自尊心！

    老妈内心暗暗想着，眼睛却一眨不眨看任岩动作。

    半响后，任岩看油加热到火候了，把蒜米丢进去。

    “为什么要放蒜米？”老妈声音中已经不见平时的高声。

    任岩哦了一声，道：“蒜的主要烹饪功能是去腥，你烧肉的时候经常放生姜吧？对，一个道理，只不过生姜主要针对肉腥，而蒜米不仅可以去肉腥，也能去除某些蔬菜的土腥，因此烹饪某些绿叶蔬菜时放少量蒜米可以使蔬菜更香。”

    老妈提出疑问，“可番茄不腥啊。”

    任岩笑笑，“是的，番茄确实不腥，原则上看烹饪番茄不必放蒜，但鸡蛋有时可能因养殖场或者私聊原因带有少量腥气，所以我在调鸡蛋的时候先放点料酒，再在炒番茄的时候放蒜，一方面是增加番茄香味，另一方面就是去鸡蛋腥。”

    老妈恍然大悟，“原来是这样！”她没想到一个小小的蒜米还有这么大作用，如果不是儿子告诉，估计一辈子都想不到。

    任岩闻到蒜香以后把番茄块倒入锅中，滋啦一声，烟雾弥漫，幸好油烟机开着，几乎一瞬间那些烟全都被吸纳了进去。

    老妈变得有些虚心求问，道：“现在是不是该倒鸡蛋进去了？”

    任岩目不转睛煸炒番茄，“等等。”

    “等多久？”老妈竖起耳朵，好像想把时间记下来一般。

    拿着锅摇动一下，还挺沉，任岩手上动作没有停，道：“大概炒到番茄变软出汁，那时候便可以把炒好的鸡蛋放进去。”

    “为什么不一开始就放进去？”她道

    “你想呀，番茄炒蛋主要尝的是不是鸡蛋？那么鸡蛋的味道至关重要，如果一开始把鸡蛋放进去煸炒，会变得很老，没有嫩滑的口感。”任岩知无不言言无不尽，讲解的非常详细，他确实受够了天天吃煮菜，如果老妈能学会，以后就有炒菜吃了，任岩内心不停在喊“我要吃红烧肉”、“我要吃红烧肘子”等，巴不得老妈越快学会越好。

    听着儿子的解释，老妈忍不住赞叹起来，道：“原来番茄炒蛋里面这么多门道，怪不得德月楼当成镇店之菜呢！”

    任岩微微一笑，这算什么门道？要做佛跳墙复杂程度不得吓死全世界人？他看到番茄已经出汁，把鸡蛋倒进去，道：“那是因为德月楼没遇到我这样的大厨，否则一盘小小的番茄炒蛋算啥啊？镇店之菜好歹好歹也要红烧肉啊！”

    原谅任岩一时间不敢说别的菜，毕竟这世界食物方面太落后，所以说了改变前世界家常菜中最普通的红烧肉，再说，红烧肉怎么了？改变前那个世界，太祖最喜欢的菜不就是红烧肉吗？

    在任岩看来很一般的事情，却让老妈惊呼了一声，“红烧肉？”她激动地巴拉巴拉说个不停，“你就满嘴跑火车吧，红烧肉那是我们普通人能吃到的吗？你小亮哥这么有钱，也只偶然在省长招商会上吃到一次，那可是有钱都未必吃得到的经典佳肴啊！”

    红烧肉？

    有钱都未必吃得到的经典佳肴？

    任岩忽然觉得这个世界的人好可怜，真的好可怜，唉，让我大发慈悲来解救生活在水生火热之中的你们吧。

    想完，放入盐、糖，翻炒均匀后撒上葱花，任岩一气呵成，最后把番茄炒蛋往盘子里一倒，新鲜出炉的番茄炒蛋香气弥漫整个厨房！