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《美食掌厨人》 第三百二十五章 莼菜和鲥鱼

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    入秋后,太阳直射位置渐渐南移南回归线。

    天光的时间也相对推晚了点。

    第二天一早。

    江海的天还只是蒙蒙发亮。

    白小白还在蒙头呼呼大睡的时候,他双手抱着棉被,双腿也夹着棉被,就像是死死揉着妹子一样,姿态非常。

    六点整。

    清冷的电子音在白小白的脑海中响起。

    白小白本来还打算继续做猪,听到新品升级完毕,眯着眼,翻了个身,一个激灵跳将起来。

    脑海中的新品居然已经悄无声息的升级完毕了。

    b级难度美食升级这么快,实在罕见,有点不科学,总觉得没那么简单。

    白小白打了个哈欠,揉了揉眼睛,问道“系统,这一次新品是什么?”

    清冷的电子音播报道:

    莼菜!鲥鱼!

    白小白听到这个菜品的时候,脑袋有点懵。

    莼菜和鲥鱼他倒也有听过,但是之前并没有接触过着两样食材,更没有料理过,因此心里没有底。

    好在新品的制作方法他已经了然于心。

    白小白起身,穿上长袖白衬衫,回卫生间洗洗漱漱。

    搞好个人卫生后,他匆匆下到一楼,迫不及待进入玻璃厨房。

    新品所需要的食材已经全部出现了。

    在美食美器专属柜边上出现了一个长约一米,高宽目测半米的长方形玻璃缸。

    玻璃缸装了大半缸的水,里面插着几根喷氧头,源源不断吐着气泡,往水中打入氧气,缸内有一尾长椭圆形的鱼。

    这就是鲥鱼了。

    鲥鱼是淡水咸水都能存活的鱼,又为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候从海中入江,其他时间不会出现,因此取意表时,因又属于鱼类,古人添加鱼字旁成为鲥。

    鲥鱼被誉为江南水中珍品,古为御品纳贡之物,为华夏珍稀名贵鱼类,因为营养极其丰富,肉质丰腴,口感鲜嫩。

    自古代六朝以来,由于上层士大夫和文人墨客的极力推崇,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,并称“长江三鲜”。

    长江三鲜中的河豚有毒,早在1990年,华夏卫生主管部门,就明文出台过,禁止河豚流入市场。

    刀鱼因为河道污水污染,产量近几年是极具下跌,鲜少见到该类食材。

    而鲥鱼在长江三鲜中混得最惨,因为属于溯河产卵洄游性鱼类,自从长江一项功利千秋的大坝修建好后,鲥鱼无法溯流而上产卵,几乎同时和水中大熊猫白鳍豚一起野生灭绝了。

    现如今华夏市场上见到的鲥鱼都是人工养殖的,或者进口米国的鲥鱼。

    白小白也是生平以来,第一次看到这食材。

    鲥鱼鱼身鳃耙细密,鳞片大而薄匀,上有细纹,体背及头部密布灰黑色,上侧略带蓝绿光泽,下侧和腹部呈现银白色,腹鳍、臀鳍带着灰白色,尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。

    这鱼在水里游动,带动一阵波光粼粼的亮银,游动极快,非常活泼,一看就是非常鲜活的食材。

    没想到这一次系统居然tí gòng活的食材。

    因此,杀活鱼就是第一个很大的挑战。

    鲥鱼比较特殊,它的鱼鳞不同于其他普通淡水鱼,是可以食用的,所以白小白无需刮出鱼鳞。

    所以就要在保证处理活鱼的手法必须干脆利落,但凡有一点拖泥带水,鲥鱼跳动,崩坏身上的鱼鳞,出现伤口,鱼肉无论品相和口感上,都会大打折扣。

    好在白小白是传统料理家庭出生,他从小围着老爸打转,杀活鱼的方法,他早已了然于心,这几年开餐馆虽然鲜少做鱼料理。

    不过逢年过节也是自己宰杀鱼,所以白小白的手法已经相当娴熟。

    玻璃缸旁边有一个手捞网,白小白把鲥鱼捞起来,用网兜住,迅速用刀背把鱼敲晕过去。

    这一敲很讲究力度,太过用力,鱼头大出血,鱼血会淤积鱼肉,很难排除,而且鱼的品相也被破坏了。

    如果力气不够,鱼没有晕过去,那必须重复,而这时候鱼儿都会反抗,在蹦跳中,鱼肉会绷紧收缩,变僵变硬,直接影响到鱼肉的最终口感。

    白小白敲的力气拿捏相当准,鱼晕过去后,他拿起菜刀,利落开膛破肚,掏出内脏,去腮去鳍。

    白小白不是圣母婊,更不是素食主义者,人类为了自身的需要,捕食其他动物作为食材,是千百以来就一直延续下来传统。

    如果觉得杀活鱼残忍,那杀猪杀鸡杀牛杀羊更残忍,那根本就不可能有餐桌上丰盛的美味佳肴。

    面对这些为人类摄取营养做出牺牲的动物们,白小白所能做的只是心怀感恩,把它料理成为美味佳肴,并让顾客爱上这些美食统统吃光,绝不浪费。

    这一次的鲥鱼料理也是一样。

    白小白怀着感恩之情,把活鱼处理干净后,又仔细洗去了血水。

    把预处理好的整鱼放在案板上。

    白小白又检查了另外一样主要食材莼菜。

    莼菜是一种多年水生的珍贵蔬菜,主要产于华夏浙jiang省、江su省,湖鄂省三省湖泊广布的地区,这蔬菜样子有点像是浮在水面的荷叶,白小白听过,也曾经看过tú piàn,但是没有亲眼看过实物,更没有吃过。

    据说莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩。

    所以通常用来料理羹汤比较合适。

    这一次的新品用来蒸鲥鱼,也不知道能迸发出怎么样的味觉体验。

    满心期待新品的白小白,走进食材货架,把系统tí gòng装在一个小不锈钢盆里莼菜,放在水龙头底下,仔细清洗了一番。

    这些莼菜的品相相当高档,是带着卷叶的嫩梢,翠绿欲滴,随意拿起一根嫩梢,轻轻一掐即断,可见质地脆嫩无比。

    鲥鱼预处理完毕,莼菜也清洗好后。

    白小白开始撸了撸长袖,开始大显身手,正式料理新品。

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