这个钢盆原本是肖小笑家里买来和包子馅的,但后来发现并用不上这么大的盆,于是就搁置了很久的时间。
这时候用来装豆腐,肖小笑还有些担心串味,别浪费了系统优质的食材。于是撸起袖子,狠狠倒了不少洗涤剂,里里外外刷了好几遍。直到肖小笑自己也闻不出味道了为止。
这老盆经过一番摩擦,竟然焕然一新,跟镜子一样光可鉴人。
肖小笑把这个盆当做容器放在眼前,系统鉴别之后,白光一闪,肖小笑面前的钢盆里多出了一整盆豆腐,还冒着热气。
肖小笑一看就知道这是豆腐刚做出来的样子,用卤水点过豆浆之后,豆浆开始凝结成固体,在这个过程还没有完全凝固的时候,将豆腐放到一个规整的容器中。等凉了以后,就会固定成容器的形状。
此时这个大盆就成了豆腐的容器,肖小笑亲眼看见了豆腐凝结的过程,不由得瞠目结舌。
豆子特有的香味在空气中弥漫,肖小笑不禁有些陶醉。
古时候,肉类十分难得,而大豆是一个非常好的蛋白质来源。可是大豆的口感不好,吃多了还容易胀气,食用大豆是一大难题。
可聪明的古人在无意间掌握了豆浆制作成豆腐的方法,这种转换,让豆类食物拜托了原来的尴尬局面,一跃成为东方美食文化中独特又美丽的一个风景线。
豆腐富于变化,有着包容一切的能力。无论是煎炸蒸煮,都有施展的空间,与各种各样的食材都能相得益彰。
肖小笑本身就非常喜欢吃豆制品,豆腐更是她很喜欢的食材之一。而这么一堆的豆腐,肖小笑一时不知如何处理。
这一盆是生活中最常见的水豆腐,只是质地更加细腻,豆腐看起来非常嫩白,肖小笑一碰到盆边还能看到豆腐在盆中晃动的诱人模样。
肖小笑等豆腐稍微变凉,用刀将豆腐分为四等份。
一份切块后放入冰箱的冷冻层,豆腐随温度降低而冻住,等解冻后就会变成一种独一无二的美事——冻豆腐。
冻豆腐是北分发明的,冷冻后的豆腐会发生剧烈的物理变化。因为水豆腐含水量非常的高,等上冻之后,豆腐中的水分结成了冰。冰的体积要大于水的体积,就会在豆腐之中形成一个个相护联通的小孔。整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化后,水从豆腐里流失,只留下这些孔洞,使豆腐变得像泡沫塑料一样。
冻豆腐最适合放在荤汤里煮,当冻豆腐里的如同蜂窝一样的组织吸收了汤汁之后,吃上去的口感层次分明,一口下去汤汁四溢的感觉是不可多得的美味体验。
肖小笑将另外两份豆腐放入盐水中冷藏保鲜,放在盐水中的豆腐,至少能保鲜一周以上。而另外剩下的一份,她想了想,打算做点菜练练手。
这一个大盆可是相当的大,即使是四分之一,也非常多了。
肖小笑思考了一会儿,打算先来个简单的,小葱拌豆腐。
俗话说化腐朽为神奇,小葱拌豆腐是一道普通的不能再普通的家常小菜,肖小笑家的肖家包子铺里也经常供应这道小菜。能将这样平凡的小菜做好,才能算是功夫到家,才能算是真正的手艺。
这道菜做法非常的简单,除了豆腐,只需要小葱这一味食材。佐以香油、盐等调味,既能品尝到葱香又能最大程度的品尝豆腐的口感和味道。
肖小笑取了一大块豆腐,没有正常用刀切成小块,而是用筷子搅破。将一个整块的豆腐搅成大小不一的豆腐块、豆腐团。
刀切的豆腐虽然形状规整,但对于味道的附着力会因刀口平滑而降低,只有这样不规则的破口,才能在调味后附着更多的酱汁和味道。
这是化腐朽为神奇的关键之一。
如果买来的豆腐口味发涩或者豆腐在家放了一段时间不够新鲜,就需要下水焯一下水,但肖小笑手中的这块系统豆腐,气味清香,口感细嫩、甘甜。肖小笑觉得并不需要焯水,因此也就选择直接调味。
从家里翻出两根新鲜的小葱,肖小笑施展刀工,切成了大小相当的小葱段。香油、盐、白胡椒粉、鸡精或者味。把所有调料和葱段都事先放在一个容器里搅拌均匀,之后再一口气浇在拌成小块的豆腐上。
香油既起到提香的作用,也起到润滑剂的作用,放弃筷子,直接拿起容器反复颠,让豆腐和调料混合的更加均匀。
直到所有的豆腐上都挂上了酱汁,再放上一小撮切好的葱段作为点缀。
小葱拌豆腐,就这样简单的完成了。
肖小笑吸取了一切初级调味技能书上的方法,在几种调料的配比上都下了功夫,想来应该不会难吃。
自己先用筷子夹了一口,送入口中。
果然清香。
豆腐原本就足够香甜,而一缕薄盐则将豆腐本身的味道放大了。被筷子搅破成团块装的豆腐非常容易入口,不需要特别咀嚼就能下咽,而味道深入而均匀。肖小笑只觉得那一小团豆腐仿佛入口即化一般,顺着喉头哧溜一下就滑了下去,瞬间就还想再吃一口。
肖小笑这次拌的不多,却被这意料之外的美味吸引,原本就已经有些饿了,她索性拿了个勺子开吃。
正巧肖妈妈从店里回家里拿东西,一进门也闻到了这勾人食欲的清香味。顺着味道摸到了厨房,就看见肖小笑一个人在哪儿吃的正在兴头上。
“吃什么呢?”肖妈妈一脸兴致的走了过来。
“我自己摸索着拌了个小葱拌豆腐,还挺好吃的。”肖小笑咽下嘴里的豆腐,对肖妈妈说。
“小葱拌豆腐?能有多好吃?给我尝尝。”肖妈妈有些无法理解,她走到肖小笑身边,肖小笑把勺子递给她。母女之间也没有嫌隙,肖妈妈就用她的勺子盛了一勺,送入口中。
豆腐的美妙滋味瞬间就将她俘虏,一时间唇齿留香,只是简单而朴素的豆腐竟然有如此的威力,肖妈妈脸上露出惊喜的神色。
“真的好吃,鲜香!”肖妈妈夸赞道,又吃了两大勺。小葱拌豆腐做的量本来就不多,母女俩你吃一点我吃一点,一会儿就把一小碗豆腐吃的干干净净。
肖小笑和肖妈妈都摸了摸胃口,发现还有些意犹未尽。
“你多拌点,一会儿送到店里,保准让他们赞不绝口。”肖妈妈惦记店里的生意,交代了肖小笑一声,拿了东西就打算回去。
“啊?给客人吃啊?太浪费了吧。”肖小笑没想到肖妈妈竟然打算放到店里卖,一时诧异。
“小葱拌豆腐能有几个钱,让你送来就送来。”肖妈妈当然不知道这豆腐是来自于系统的,系统里的食材怎么能用普通的价值来衡量呢,那可都是无价之宝啊。
肖小笑本来想拒绝,但又想起冰箱里还有两大块新鲜的豆腐。豆腐的保质期相当短,肖小笑一家三口想消化掉那么多的豆腐,这段时间估计得豆腐开会了。
豆腐虽好,但也禁不起天天吃,送到店里卖掉也好,还能吸引一批客人。
肖小笑想通了也就不再跟妈妈争辩,转头回去,从冰箱里又拿出一份豆腐。跟刚才没用完的豆腐一起,快速拌了一小盆的小葱拌豆腐送到了店里。
肖爸爸在包子铺的厨房里,看见肖小笑拿了小菜出来,显然已经听肖妈妈讲过了。所以没有格外惊讶,而是走过来拿筷子夹了一口,尝了尝口味。
然后惊喜的点点头,示意肖小笑把小菜都放到店里的小菜中间。
此时六七点钟,是最后一批客人来店里吃饭的时间,肖小笑家的包子铺自从上周日蟹黄包饥渴营销了一次之后,生意意外的变好了。
而现代人都讲究晚上吃的清淡,所以这小小的包子铺无论早上还是晚上,经常有客人路过小店就钻进来点两个小菜吃包子。
肖爸爸炒菜的手艺一般,所以店里的菜只有小菜,虽然无数的食客都建议肖爸爸弄点家常小炒,但肖爸爸怕加了小炒就会吸引一些酒客,于是一直没有采纳。
不过也幸亏如此,肖小笑家的小店里,到了晚上也都是正经客人,大多都是附近的居民,有个大叔还穿着家居服来买包子,显然是临时起意来店里的。
肖小笑的小葱拌豆腐一进店,清香的味道就飘到每个人的鼻子里。小店后厨与店内只有一门之隔,难免会有厨房的气味流入店中,在这种味道之中,小葱拌豆腐的香甜就如同一股清流,在夏天的夜里给人一种清新的感觉。
当下就有食客已经注意到了。
等到肖小笑把小葱拌豆腐放到小吃台上,就有人出口相询了。
“小菜怎么卖的?”
肖小笑家的包子铺,小菜五元一碟,可以拼盘,自己盛,向来是童叟无欺。
肖妈妈见有人问价,刚要张口回答,却被肖小笑拦住了。
“怎么了?”肖妈妈突然想起之前肖小笑蟹黄包五十一个的价格,难道她想临时加价吗?可这日头渐晚,小菜太贵要是卖不掉岂不可惜?
一时间不知如何是好,看着肖小笑疑惑的皱起了眉头。