陈管事找佣工的效率比顾衡预期的还要高些, 告示贴出去还不到两日, 就带了十几个佣工过来, 甚至还有几个男的。
顾衡从中挑了四个，一个妇人，三个丫头, 那个妇人姓佟，一副规规矩矩的样子，顾衡挑她纯粹是因为她对这妇人有印象, 那日去铺子里分发云糕的时候见过, 这佟氏分明是静溪阁的人, 既然陈管事把她带过来, 顾衡自然不会驳了她的面子。
挑的三个丫头一个十七岁，两个十五岁，大的那个叫月琴，小的两个分别叫小环和南枝, 顾衡挑她们除了因为在一个时辰的上手测试中她们表现的很好以外，还有一方面就是为了便于管理, 这三个人年龄相仿，且都需要住在铺子里, 排班做活比较方便。
加上二喜跟秀娘已有六个帮工，顾衡跟余氏两人一天也不耽搁的教她们尽快上手，顾衡并未分人分工的教，每个人学的都一样，从生烤炉到做福包, 从打乳油到抹云糕，基础做法顾衡讲的格外用心，配料再出彩也要靠基本功的衬托，前期的学习对烘培者来说尤为重要。
顾衡观察下来，上手最快的要数秀娘和南枝，秀娘手脚麻利，连打发乳油都比别人快许多，而南枝好似有天赋，学得快的很，手也巧，做出来的福包最好看，也是问顾衡问题最多的一个，学起来很有积极性，另外几个人虽不出彩倒也中规中矩。
“掌柜的，”余氏从外面进来，打断正在看大家练习的顾衡，“陈管事差人过来让你去前面一趟呢，说是又来了个采办，让你过去见一见呢。”
“哎我知道了，”顾衡摘下围裙，“这里就交给你了张婶，待会有伙计来送炭，我已经交代二喜清点了，您也看着点，还有烤炉里的福包庆婶在看着呢，拿出来之前您再给长长眼”
“行了行了，我都知道，”余氏接过顾衡解下的围裙，“你就尽管放心过去吧，这儿有我呢。“
顾衡按按额头笑道，“今儿可能起太早了，总觉得脑子里有太多事儿，就怕忘了什么。”
余氏叹口气，“待会儿从前面回来啊，你赶紧回屋睡会去，你还真当自己这小身板是铁打的呢。”说着舀了瓢水倒在盆里给她洗手。
“我不困，”顾衡顺便洗了洗脸，指指操作台那边，“再说今儿也没什么大事了，等她们把手上的做完就差不多了。”
“那你也去躺着，”余氏不依不饶，“你姑母要是知道你整天这般幸苦，看日后还让不让你出来。”
“好好好，我待会儿啊回来就去补觉，”顾衡马上投降，“张婶您在姑母面前得向着我说话啊！”
余氏递干布巾给她擦擦，没好气的说道，“你这丫头啊，行了快去吧，别让人家等急了。”
“哎，”顾衡擦了擦，快步出了灶房走向前面铺子。
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今日来应聘采办的是个二十来岁的年轻人，跟前面见的两个倒是不大一样，姓钟名权，据他自己说之前是开果铺的，不料生意不顺赔个底朝天，连铺子也赔掉了，才出来找活干。
顾衡看着对面正端着茶喝的人，笑道，“钟掌柜倒是自在。”
钟权放下手里的茶杯，“不敢再称掌柜，”抬头看看顾衡，笑道，“顾掌柜叫我钟采办即可。”
顾衡愕然，“我可没说同意雇你了。”
“顾掌柜不雇我，我自会再去别家寻采办之职，亦是采办。”
“哦？那钟采办之前有去别家试过吗？”
“有，但都未成。”
“为何未成？”
钟权又端起茶杯，“那些掌柜嫌弃我没个伙计样。”
顾衡看他端着茶杯，轻吹茶叶的样子，心想正襟危坐的自己估计更像个来应聘的，她清清喉咙，“那你为什么执意要做采办。”
“我擅长省银子。”
“既然你擅长省银子，”顾衡顿了一下，问道，“那我能不能问问，你的铺子是怎么赔掉的？”
钟权挑眉回答，“我擅长省银子，但不擅长赚银子。”
顾衡点点头，“那依采办面粉为例，钟采办可知道这渭城有多少家粮铺？”
对面的人放下茶杯，不紧不慢道，“挂牌粮铺中，三铺门以上规模的有六家，离这最近的是南门街上的五谷丰，价格已数日未变，今日苞谷面一斗九十文，白面一斗一百一十五文，都比均市价要高，三铺门以下的有九家，还有大大小小未挂牌的粮铺不到三十家。”
顾衡昨天刚去过好几家粮铺，知道这家伙并不是胡说，心下有些诧异，“钟采办以前是开果铺的，怎么对粮铺的行情也如此熟悉？”
钟权又把茶杯端起来，“知道要来这聘职，我自是要提前熟悉的。”
顾衡看看对面的人，问道，“那钟采办不如再说说你是陈管事的什么人？”
钟权端茶的手一顿，抬头看顾衡，“顾掌柜为什么这么问？”
顾衡笑笑，“陈管事为人谨慎，即便是灶房里帮工的丫头也亲自筛过一遍才带进来，”顾衡上下打量了下对面的人，“她若是不认识你，却让你这样的人进来做采办，我可不相信。”
“我这样的人？”钟权轻笑，“看来要想让顾掌柜收下我，我还真得好好学学规矩。”
“那倒不用，”顾衡站起来，“想必陈管事已经跟你看过雇工的契约了，若你没什么其他问题，明日开始就过来签契约开工吧。”
钟权亦放下手中的茶杯站起来，笑道，“但凭顾掌柜吩咐。”
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三四日教下来，几个佣工的进步明显，最起码都可以照着顾衡定好的烘培方子从头至尾的操作了，其中还是数秀娘和南枝做的最好，二喜最近也进步明显，晚上别人都回去休息了，她一个人还留在灶房里练习，小丫头是个有衡心的。
“来来来，大伙都先停一停，”余氏招呼正在做活的一众人，“咱掌柜的有话要说，都停下来。”说着又喊一声正在院子里洗盘子的二喜，“二喜你也过来。”
等所有人都集中到一块，顾衡招呼大家都在长凳上坐下后，开口说道，“这几日大家伙都幸苦了，眼看大家差不多学的都差不多了，能教的我也都教了，剩下来的就要靠自个儿的练习和悟性了。”
顾衡顿了一下接着说道，“但这几日，毕竟是大家在一块做的，每个人掌握的怎么样，我还是想验一验，能不能继续留来来还是要看我验的结果。”
在做的几个人均愣住了，二丫最先开口，“掌柜的，你你这是要考我们？”
佟氏跟着开口，“掌柜的，都学了这几日了，您还没决定要我们呀，那我们忙忙叨叨几天，这”
“佟婶，你放心吧，”顾衡笑笑，“若您通不过，这几日的工钱我一分不会少给您的。”
佟氏咽口唾沫，问道，“那，那你打算怎么考我们大家伙啊？”
“我问你们每人一个问题，若答的上来，就算通过了，若答不上来就是没通过，”顾衡眼神示意了下余氏，余氏端着个面盆走过来。
顾衡看向小环，“小环你先来，过来看看这面碰里揉好的面团。”
小环愣了愣，抬眼看看其他人，还是站起来，走到面盆面前。
顾衡看向她发问，“你看看这面盆里的面，告诉我你是否能看得出它是几时揉的，眼下它发面几分，可否做福包？”
小环闻言明显松了一口气，拿手戳了戳面盆里的面团，又用手试试盆底温度，答道，“盆底没有热气，未坐热水，面团大小适中，手指戳进去微微反弹，应是一个时辰前揉的面，眼下面发有八分，还不能做福包。”
顾衡点头，“没错，小环你答的很好。”
小环马上喜笑颜开，咧嘴笑道，“谢谢掌柜的。”
顾衡又看向二喜，“二喜，你说说若是做芝麻福包，芝麻应何时加入，火候如何控制？”
二喜正襟危坐，答道，“芝麻应以入烤炉前撒上，然后入烤炉再次发酵”
一圈问下来，虽有人磕磕巴巴但最终六个人均通过了，二喜小声插话，“掌柜的，咱们几个是不是都能留下来了啊”
“我再问个问题，”顾衡指指面前的面盆，“如若这面放在温处在搁置一个时辰，必定发酵过头，你们觉得可有什么补救办法？”
佟氏率先开口，“这我知道，面团发过头了嘛就会变酸，加碱水就行，之前我做糕点的时候就碰到过，加了碱水就能去酸。”
顾衡点点头，又看了看其他人，“你们觉得呢？”见没人答话，遂问秀娘，“庆婶，你觉得呢。”
秀娘看看顾衡，说道，“佟大姐说的没错，碱水确实能去酸，但若是能加入同分量的面团重新揉，这样再在温处搁置一个时辰，面团可复再精道，做出来的福包也不至于失了韧性。”
顾衡点点头，又看向其他四个人，“你们可还有什么法子？”
二喜，月琴和小环均说只有这两种法子，想不到其他的了。
顾衡见南枝没搭腔，遂问她，“南枝你觉得呢？”
南枝见顾衡问她，愣了愣还是摇头，“在我看来无论是用哪种法子补救，口感跟味道都无法与正常适度发酵做出来的福包相比，我没法子。”
二喜望向顾衡，“掌柜的，我们都不会，你就别卖关子了，快告诉我们吧，该怎么办啊？”
顾衡摇头，“我也没有法子。”
“啊？”二喜愣了。
顾衡正色道，“我这样问你们，其实只是想让你们知道，无论是什么原因做坏了的糕点，有任何口感或味道还是其他问题，我们都绝不能当作成品的点心卖出去，即便是误了单子也不行，明白吗？”
几个人见小掌柜难得严肃，个个都点头应下来。
二喜小声问道，“那掌柜的，咱们几个到底通没通过你的考验啊？”
顾衡轻微点头，二喜刚想欢呼被顾衡叫住，遂接着说道，“能是能，不过在你们签契约前，我还是想说两句，老实说，这几日我把该教的都教给你们了，往后去都得靠你们自己了，若是留下来是为了还想从我这学点什么，那我明确告诉你们是不可能的，若即便这样还是想留下来的就跟我们签契约，若签了契约就不能随便退工，有意退工需提前一个月知会我，要不然就得赔付一个月的月钱，当然我们也不能随意辞退你们，若辞退会按照你们在这的做工时长赔付银钱，具体的都写在契约里。”
面前的几个**面相觑，只有二喜最先说话，“掌柜的，我是愿意留下来。”
接着小环和南枝跟秀娘也都说要留下来，佟氏跟月琴俩人倒没说话，似是在考虑。
顾衡示意余氏把预先拟好的契约拿过来，给几个人人手发了一份，“你们不用这么快回复我，这契约尽管拿回去看看，或是找相熟的人瞅瞅，若是愿意明日就把签好的拿过来给我，若不愿意，就去找张婶结这几日的工钱。”
