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《少林厨艺系统》 第十二章 忙碌的帮厨

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    尤大勺给主家定的菜单是八个凉菜、十二个热菜、一个甜汤、一个果盘。

    凉菜有:挂霜花生、皮蛋豆腐、水晶蜜枣、凉拌海蜇、泡椒猪肝、红油猪耳、水煮大虾、白切鸡

    热菜有:凤凰比翼整鸡、红烧醋鱼、东坡肘子、四喜丸子、苏北杂烩、爆炒毛肚、京酱肉丝、拔丝苹果、蒸鸡蛋糕、爆炒鱿鱼、梅菜扣肉、八宝饭

    汤莲子百合羹

    果盘:什锦果拼

    菜单是尤大勺根据主家给的预算定的,这样的一桌菜在农村来说绝对算是大席了。

    把车上的东西卸下来,三人就忙活起来,赵味全去主家厨房做冷盘,尤一手帮老爹切一些葱姜蒜等配料。

    “一手,你去把肉剁了,我来炸丸子。”炉灶前的尤大勺喊道。

    正在切配料的尤一手听到后急忙应道:“知道了,爸。”

    这些切配对尤一手来说都是小意思,只见手持双刀的他,两腿微弯,手中的刀上下翻飞,每一刀下去带着寸劲,这样剁出来的肉既不会太碎,也能保证肉质的弹性,炸出来的丸子才会更有劲道,几十斤肉尤一手不到一刻钟就剁好了,可见他的刀功是多么扎实有力。

    “爸,您看行不尤一手指着砧板上的肉说道。

    “嗯,不错,你把它放到盆里,待会我来调味。”尤大勺满意的说道。

    “好嘞。”

    “一手,你弄完这个去把鱿鱼花刀。”还没等尤一手把肉放好,这边尤大勺又下任务了。

    “嗯,这就去。”切鱿鱼卷,正好可以考验自己的蓑衣刀法,尤一手欣然应道。

    乡土厨子看起来吃香,但其中的艰辛也是常人所忍受不了的,随着日头爬高,太阳越来越毒辣,站在露天灶台里的尤氏父子两不仅要受烈日的曝晒,还要受滚烫的炉火烘烤,挂在脖子上的毛巾都往下滴水,身上的衣服始终就没干过,虽说头顶搭了块遮阳,可对他们来说,不仅没有防晒的作用反而更闷的慌,好在尤一手经历过比这还热的天气,对炎热他都快免疫了,难道苏北还能比撒哈拉沙漠还热。

    尤一手拿起鱿鱼,不停剜着麦穗花形,完全不需要借力,三下两下,鱿鱼就卷成了漂亮的麦穗形状。

    “一手,鱿鱼卷切好了吗?这时,尤大勺催促道。

    “这就好了。”尤一手剜好最后一个鱿鱼说道。

    “那正好把鱼也花了,腌一下。”尤大勺一边翻着锅一边说道。

    “得勒。”

    花鱼就快多了,十几条鱼三下五除二就搞定了,尤一手干的活其实还是蛮轻松的,他只是把老爹需要的配菜切好,至于洗菜、端菜、洗盘子什么的都有主家请来的亲邻帮忙,厨师只需要炒好菜就行,当然如果能有个会做菜或者灵巧的人在一旁帮忙,那样会更轻松,虽说尤一手是新东方毕业的,怎么着也有点基础,但从头到尾,他都没有去碰炉灶,因为那里还不是他待的地方,做厨师学徒一定要懂规矩,不该碰的绝对不能碰,否则会被师傅重罚的。

    “一手,把肘子端上灶,丸子拿去凉着。”尤大勺把炸好的丸子递给儿子说道。

    “爸,这丸子是几分熟?闻着香气四溢的丸子尤一手也忍不住想吃一个。

    “一般是八成熟,但主要看面和肉的比例,还有你选的是什么样的肉,是五花肉还是肥瘦相间的肉,是肥的多还是瘦的多,说到底还是靠厨师对油温和火候的把控,眼里要有神,别太死板。”尤大勺耐心的教道。

    “嗯,我知道了。”

    很多人做菜都会按照书本或者配方上的时间和比例去做,虽然那样比较容易成功,但做出来的菜只是空有其表,难有其意,真正的大师是相由心生,菜的品相和口味都是按照自己的想法去呈现的,那样做出的菜才会具有独特的味道。

    “一手,看一下配菜是否都备齐了,时间差不多了,准备走菜。”尤大勺吩咐道,在厨房,他的话就是命令。

    “都备齐了,爸。”大部分的配菜都是他切的,缺什么少什么他一清二楚。

    “一手,把肘子端上灶,丸子拿去凉着。”尤大勺把炸好的丸子递给儿子说道。

    “爸,这丸子是几分熟?闻着香气四溢的丸子尤一手都忍不住想吃一个。

    “一般是八成熟,但主要看面和肉的比例,还有你选的是什么的样,五花肉还是肥瘦相间的肉,是肥的多还是瘦的多,关键还是靠厨师对油温和火候的把控,要有眼力,别抱死猪头啃。”尤大勺耐心的教道。

    “嗯,我知道了。

    临近中午,随着登门的人越来越多,主家也变的喧闹起来,亲朋好友开始坐席,十几张圆桌交错摆开,尽量的腾出空间,让大家都能离得近一些,这也显得更热闹。

    “尤师傅,上菜吧。”主家的话事人来说道。

    “先走凉菜吧。”尤大勺淡定的说道。

    “中。”

    “噼里啪啦”

    “轰啪”

    这时,院子外边响起了震耳欲聋的鞭炮声,此起彼伏,连绵不绝,这也预示着主家今年必会红红火火喜事连连。

    “一手,摆盘。”尤大勺大声喊道,凉菜已经走完,该上热菜了。

    “来了。”尤一手抱着一摞盘子来到案板上,擦干水渍,一字排开。

    第一道菜是蒸鸡蛋糕,是一道苏北农村地区比较有名的菜,把鸡蛋摊的厚厚的,然后放入青菜和鹌鹑蛋一起烧,特别的鲜嫩。

    十几斤重的大草锅尤大勺一个手就端了起来,臂力大的吓人,这也是为什么系统要尤一手天天挑水扎马步的原因,若是手无缚鸡之力连个锅都掂不起来,还炒个什么菜。

    “一手,把炖好的鸡捞出来盛盘。”

    “知道了。”

    就这样,在尤大勺的吆喝声中,一道道精美的菜肴被端上了桌,前来坐席的宾客大呼好吃。

    “你们村老尤的手艺真是没的说。”

    “可不是,我是张村的,下个月我家儿子结婚,我正准备请他去掌勺,就是不知道他有没有时间。

    “这一桌菜在城里饭店至少得四五百块,老尤做下来还不到二百,真是实惠啊。

    “这可是他本家二爹,能不便宜嘛,我估计保本就不错了。”

    “主要是老尤做人做菜都实在,这十里八村谁不夸。”

    当最后一道菜上完,别说尤大勺了就连尤一手都累的够呛,一个人做上百个人的饭那是什么概念,而且都是集中在一个时间段,换成一般人早累趴下了,尤一手现在能体会到父亲的不容易,这也让他更加认真的训练,争取早日出师,那样老爹就可以早点退休了。
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